重慶小面擺攤配方
重慶小面擺攤創業配方
1、所用全部材料
八角、山親、萎、白冠、草果、香果、香葉、小苗香、紫草、桂皮、砂仁、王守義十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、紅花椒、郭縣豆需滿、生抽醬油、老抽醬油、澱粉、料酒、甜面茜、白糖、鹽、芝麻藏、雞精、味精、花生、晚豆、菜油、泡紅椒、泡酸菜、豬油、大蔥、小蔥、姜、、洋蔥、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥、五花肉沫、瘦肉絲、雞雜、大
2、油辣子
對辣椒的要求就是要香，建議選用不太辣的品種，如河南新壹代，花溪望椒，大紅抱，四川海椒，二別條等等，地域不同，叫法也可能不壹樣，所以不要死心眼非要找這些品種，大家購買的時候跟商家問清楚，要質量好點的，香味濃，不是很辣的就行。吃辣歷害的地方可以適量加入小米辣，朝天椒，子彈頭等，按照-定比例混合使用。有些人不太喜歡看到面條裏面有辣椒皮。
所以做好的油辣子可以制微過速壹下
大琴、洋蔥、芹菜少量，而油的用量在辣推粉的3.4
(1
限[250克)切限約1厘米小段。用小次炒至3·分鐘成色暗紅發.潛後美火冷部I禁後用鑫冷母花牛售後裝鹽，裝鹽備用。
花 粉:
紅花腿[100克)、青花瓶(200克]滿合壹起用小火，不停融的來回圖炒炒期1壹4分鐘，然前執咨幫雨幕，落後裝籃，在冷卻完後
凈、花生
例入300 克左右的菜籽泊[油建住花生即可]，它生界，用中火，炒蘭2壹3分鐘，控制好火憫炸蕉炸劇，然後裝藝冷卻備用。
圖、800克菜籽油，
故入量輕1八角4.5個，革果1-2個[拍破》，山親1-2小真要壹小段(約2-3 厘米]，臘皮壹小段(均1.2平方重米》，雷葉6-8片。自庭8拉左石。
紫革大持指長度壹段，秒仁 2個能破，芝麻適量).芹菜50克、洋基80克，大基50克。用小火慢慢翻炒至炸黃，然後就可以把輔料擠出來了，把精科撈出後，繼撰用中火始油加溫，加持至置煙，大約1分錦左右，然後肥辣根粉和芝麻混合攬拌，再倒入燒好油，切記慢慢倒，邊倒油邊攬拌，小心油藏起來提傷手，搜均勻之後，用蓋子蓋起來即可。
3、豬
熬制指油的時候(指油500克1加80克水左右，然後用小火慢慢熬，熬制發黃後，打持出來即可。
4、色
故點油，然後召幾勺白糖(適量]，用小火慢慢熬化，壹直蔡至出現泡沫後，關火捧點水(適量]即可。
5、炒肉沫
所用調料:
姜沫、料酒、胡根粉、十三香、料酒、老拍醬油、甜面醬、糖色、鹽、雞精、妹精(還可使用豆牌醬、花椒粉等調料，可自己料的)
肉沫500克(7分肥3分瘦)。放善末60克 -起翻炒，炒制2--3 分鐘，放入電抽油(10克左右)、料酒5克、甜面茜5克、糖色15克、胡概粉2克、花概粉3克、十三香2克、炒至5-6分鐘，再次放入甜面音3克，快起鍋的時候放入鹽5克、 昧精3克、雞精2克，《適量最好嘗壹下在放鹽]， 然後翻炒2分鐘左右，即可。