十大經典川菜有什麽？
1、麻婆豆腐
2、魚香肉絲
3、醬肉絲
4、宮爆雞丁
5、麻辣雞丁
6、東坡肘子
7、夫妻肺片
8、酸菜魚片
9、紅燒蹄筋
10、炒鱔絲
我是茶客閑品錦錦，很榮幸能回答這個問題，十大經典川菜是那十道？個人認為是:
1、麻婆豆腐
2、宮爆雞丁
3、夫妻肺片
4、魚香肉絲
5、毛血旺
6、回鍋肉
7、東坡肘子
8、水煮魚
9、水煮肉片
10、東坡肉
1、宮保雞丁
“宮保雞丁”是壹道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了壹道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。宮保雞丁選雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2、麻辣水煮魚
“麻辣水煮魚”也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
3、麻婆豆腐
“麻婆豆腐”，是清同治初年成都市北郊萬福橋壹家小飯店店主陳森富（壹說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
4、回鍋肉
“回鍋肉”是四川傳統菜式，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉。
5、魚香肉絲
“魚香肉絲”是壹道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜的代表菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
6、東坡肘子
“東坡肘子”是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之壹，屬於川菜系。相傳，有壹次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因壹時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麽壹來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡不僅自己反復炮制，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。
7、重慶毛血旺
“毛血旺”以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是壹道著名的傳統川菜。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。
8、缽缽雞
“缽缽雞”是壹種四川傳統名小吃，起源於樂山，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的 歷史 。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。
9、夫妻肺片
“夫妻肺片”是壹道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，被評為四川十大經典名菜。其通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。
10、水煮肉片
“水煮肉片”，是壹道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常 美食 之壹。特色是“麻、辣、鮮、香”。
回鍋肉 麻婆豆腐 夫妻肺片 宮保雞丁 魚香肉絲 水煮牛肉 涼拌白肉 水煮白菜 姜汁雞塊 鹹(甜)燒白
很受大家歡迎的十道川菜。川菜也是很多愛吃辣味朋友的最愛！民以食為天！
回答個新十大經典川菜：
涼拌折耳根，胭脂泡蘿蔔，石棉鐵板燒，糖醋洋芋花，三鮮冰粉，樂山蹺腳牛肉，蒸肉豆腐腦，成都市三花，冒菜.麻辣燙。[偷笑]
有點玩笑，但確實都是四川近年來網上比較出名的代表。四川人可以根據自已的地域認識調整壹下。我們本省的不爭不搶，饞死那些外省人[大笑][大笑][大笑]
宮爆雞丁，魚香肉絲，麻婆豆腐，東坡肘子，回鍋肉，酸菜魚
川菜代表菜品：宮保雞丁、夫妻肺片、魚香肉絲，麻婆豆腐、毛血旺、水煮魚、東坡肉、水煮肉片、小炒辣子雞、回鍋肉等等。
回鍋肉 麻婆豆腐 夫妻肺片 宮保雞丁 魚香肉絲 水煮牛肉 涼拌白肉 水煮白菜 姜汁雞塊 鹹(甜)燒白，川菜離不開辣椒、花椒、豆瓣醬。這個豆瓣醬不錯
回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、口水雞、開水白菜、水煮肉片、魚香肉絲、東坡肘子、辣子雞。 備選: 甜皮鴨、酸菜魚、芙蓉魚片、毛血旺、蒜泥白肉、粉蒸肉