油炸青蛙需要焯壹下嗎？
原料
白灼嫩雞1約700g，姜20g，精鹽7g，糖2g，紹興酒20g，蔥20g，幹辣椒15g，白醋40g，味精3g，香油15g，涼雞湯350g。
準備
(1)幹辣椒、蔥、姜分別切成細絲。
(2)將雞切成5塊(1塊頭頸和4塊雞身)放入容器中。
(3)鍋內放入香油燒熱，放入蔥、姜、辣椒炒香，放入碗中冷卻，加入涼雞湯、鹽、酒、醋、糖、味精，放入雞塊中浸泡半天。吃的時候，把雞塊拿刀放在盤子裏，淋上壹些生汁，撒上三絲。
特性
鮮嫩，醋辣，很好喝。
方法二。
第壹，原材料
食材:1只三黃雞(約750g)。
食材:小米、花椒各50克。
調料:植物油50g，精鹽4g，味精5g，雞精5g，白酒10g，生姜50g，香蔥5g。
二、制作方法
1.三黃雞宰殺，去毛洗凈，切成3厘米見方的塊；將雞胗切成菊花狀；將雞腸用剪刀剪開，用精鹽和醋揉幾下，洗凈後切成1寸長的段；將雞心、雞肝切成厚片；將雞血用開水焯壹下，切成厚片；生姜去皮切片，韭菜切段。
2.將雞雜放入開水鍋中焯壹下，然後放涼，瀝幹水分備用。
3.鍋內放底油，熱至六成時，放入姜片煸炒，倒入雞塊，煮白酒，煸炒至水幹，加入500克水和小米椒，大火燒開，小火煨至雞肉軟爛。加入雞雜、鹽、味精、雞精調好味，撒上香蔥，配酒精爐食用。
第三，特點
雞湯新鮮，微酸。
方法三。
酸辣雞
(1)雞1只，重約2公斤。
(2)姜汁1湯匙
(3) 1湯匙幹洋蔥。
(4)九韶1湯匙
(5) 3湯匙油
調料:
調料:
豆沙1湯匙
(2)黑豆醬1湯匙
(3)豆瓣辣椒醬1/2湯匙(如果比較辣可以加1/2湯匙)
(4) 3湯匙糖
(5) 4湯匙浙江醋
(6)大半碗雞粉和水
給果汁:
(1) 3茶匙玉米粉，混合3/4杯雞肉面湯。
烹飪方法:
(1)雞洗凈，擦幹，切塊。先用姜汁腌制15分鐘。
(2)將所有調料混合攪拌均勻備用。
(3)先將炒鍋燒熱，註入3湯匙油，放入軟洋蔥炒香。
(4)將雞肉放入炒鍋，倒入紹興酒，翻炒，將混合好的調料倒入兜裏，加蓋15分鐘，即可食用。
生面粉可以被埋在水中食用。
(1)如果不愛吃辣，可以避免加豆瓣醬，但菜也會同樣開胃。(2)雞肉煮熟後，如果汁液太濃，
不需要放粉水，或者只放壹些生粉水。準備時間:20分鐘，烹飪時間:20分鐘