豬皮如何才能炸起花
煎香酥蓬松的豬皮，仿佛置身於壹場味覺盛宴。掌握幾個小技巧，讓妳的豬皮綻放出令人驚嘆的花朵，成為餐桌上的明星。
秘訣壹：選購優質豬皮
好的食材是成功的壹半。選用新鮮、肥厚、無異味的豬皮，是炸出酥脆豬花的關鍵。市場上的豬皮壹般分為兩種：生豬皮和熟豬皮。生豬皮需要經過焯水、刮毛等處理，相對麻煩壹些，但口感更佳。熟豬皮則省去了這些步驟，但口感略遜壹籌。
秘訣二：充分焯燙
處理豬皮的第壹步是焯燙。將豬皮放入沸水中焯燙3-5分鐘，壹方面可以清除雜質和腥味，另壹方面可以使豬皮收縮變緊實，炸制時不易散開。焯燙完成後，撈出豬皮，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
秘訣三：耐心刮毛
刮毛是考驗耐心的時候。有些人會選擇用鑷子壹根根拔掉豬毛，這個方法雖然耗時，但效果非常好。也可以用刀背刮除，但要註意不要傷到豬皮。如果豬皮上有細小的毛茬，可以用打火機輕輕灼燒，去除殘留的毛發。
秘訣四：適當腌制
腌制可以使豬皮更加入味。將豬皮切成合適的大小，放入碗中，加入鹽、生抽、老抽、五香粉等調味料，用手抓拌均勻，腌制2-3小時。腌制時間不宜過長，否則豬皮容易變老。
秘訣五：低溫油炸
油炸是讓豬皮起花的關鍵。使用深鍋或油炸鍋，倒入大量食用油，熱至150-160度。將腌制好的豬皮放入油鍋中，中小火慢慢炸制。不要壹次性放入太多豬皮，以免油溫下降，影響豬皮起花。
秘訣六：耐心撈出
炸豬皮是壹個需要耐心的過程。當豬皮逐漸變成金黃色，並且有小泡泡鼓起時，說明豬皮已經起花。此時，用漏勺撈出豬皮，瀝幹油分，即可享用。
小貼士：
炸好的豬皮可以放在廚房紙上吸除多余油脂。
起花後的豬皮可以搭配各種調味料食用，如椒鹽、孜然粉、燒烤醬等。
如果豬皮起花不明顯，可能是油溫過高或炸制時間過短。
豬皮炸制完成後要趁熱食用，否則會回軟，影響口感。