大理有哪些特色小吃？
永平扒雞被譽為“滇西壹雞”。選料很講究。必須是當地優質的土雞，保證了雞肉的新鮮靈活的口感。用優質辣椒、草果、大蒜、幹辣椒、生姜等十余種食材烹制而成。色澤金黃，外表酥脆，雞肉鮮嫩可口，深受食客青睞。大理壹年壹度的“三月街”是享用永平扒雞的盛會。逛三月街的朋友，想吃扒雞，就拐進到處都是店，喝杯茶，等壹會兒，壹盤永平扒雞就新鮮出爐了，再配上永平特色鹹菜泡辣椒。雞肉的爽滑和鹹菜的酸味會讓人流連忘返。
大理必吃十大美食。
大理砂鍋魚
白族人吃魚講究壹個“鮮”，在大理洱海吃魚有福氣。融雪的山變成了洱海的水，所以水質滋養了格外新鮮的洱海魚。大理著名的“砂鍋魚”是用洱海的鮮鯉魚、嫩雞片、火腿、香菇，在祥雲出品的砂鍋裏慢慢熬制而成。桌上壹大盤菜葉墊，在鍋裏煮著，清香紅綠，五顏六色，讓人壹看就食指大動。趁熱吃，嘗壹嘗吸收了十余種豐富食材的魚。它被稱為壹種精致美味的魚。
當然，我要提醒妳的是，洱海的野生魚和魚塘的魚，質量不壹樣，價格也不壹樣。
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[達利生皮]
大理生皮起源於洱源縣，現已發展成為大理的壹道傳統菜肴。當地方言稱這種吃法為“海格”。生皮的選擇和生產是特別講究的。最好的生皮是用豬後腿、裏脊、腰肉，豬皮用稻草或麥稭烤至豬皮表面發黃，再用清水洗凈，加調料生吃。壹般有兩種吃法:壹種是生皮和調料不放在壹起，吃的時候蘸著調料壹起吃；壹種是用生皮、生肉拌調料，直接做涼拌菜。最正宗的生皮，口感細膩而不腥，酸而不邪，麻辣而香，好吃到驚艷。
有生皮生肉拌泡菜、蘿蔔絲、黃瓜絲吃，也有需要蘸水吃的。簡單的蘸法就是蘸胡椒粉和鹽，直接吃。另壹種是用水端上來壹碗五顏六色的蘸醬，吃法不同，味道也不同。當然，生皮屬於涼菜，腸胃不好的人可以選擇性少量食用。
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喜洲粑粑
粥粑粑是流行於大理城鄉的壹種風味小吃，又名碎酥。是壹種色、香、味齊全的小麥粉烤餅，以喜洲白族的傳統粑粑最為著名。粥粑粑有甜鹹兩種口味。鹹蔥花、鹽、胡椒粉；餅幹是用火腿、肉丁和包裹在它們心中的玫瑰糖調味的。烤的時候都是兩層炭火烤，鍋裏的油炕裏煮的粑粑慢慢烤黃，烤到脆脆的。無論甜鹹，那種天然的清香和爽脆爽滑的口感都讓人難以忘懷。
壹般5元起的有甜鹹兩種口味。無論哪種風味，都值得壹嘗。
大理必吃十大美食。
[八碗土]
如果去白族人家做客，或者參加白族的婚喪嫁娶，就有機會吃到白族的傳統菜肴——“土巴碗”。土碗指的是八個菜:紅米肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、筍脆肉、水粉條、金絲壇豆、百合肉湯圓，外加壹個拼盤和蝦湯。多種菜式融合了酸、甜、辣、辣的口味，各個年齡段的人都能找到既符合自己胃口又對身體有滋補作用的美食。
如果妳在大理有朋友，或者有機會參加壹個正宗的白族土家族八大碗宴，壹般要讓客人中有威望的老人先坐，也就是俗稱的“開宴”。參加婚宴時，還可以把肉菜包好帶回家給老人或孩子吃，代表妳把幸福和祝福帶回家。
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[雕梅]
雕梅是大理白族的傳統食品，也是雲南比較有名的特產之壹。因在青梅果實上雕刻圖案而得名。雕梅的制作工藝是以鹽漬的梅子為原料，先用石灰水浸泡，取出晾幹，然後用切肉刀在梅肉上刻出連續的鋸齒形圖案，從縫隙中擠出梅仁，中空如壹縷，輕輕壓成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中， 撒上壹點鹽，去掉話梅的酸味，然後放在沙罐裏，再用細紅糖和蜂蜜浸泡幾個月。 腌制好的雕梅吃起來又香又脆又甜。酸甜爽口，生津止渴，開胃提神，富含維生素C、葡萄糖、氨基酸等營養成分，是壹種對人體有益的食品。
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[燒餌塊]
在大理旅遊，清晨走在街上隨時都能看到小攤。攤主面前放著壹個火盆，上面放著鐵絲網，網上放著幾個白色的圓餅，下面燒著紅栗色的炭火。這是大理燒餌墩。餌料做好以後，食客可以根據自己的口味加入辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生碎、豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊裏包壹根油條，或者熱狗、火腿腸，這樣整個餌塊吃起來餡更豐富，更香。輕輕咬壹口，濃郁的餡料就散在嘴裏了。那種麻辣而溫暖的感覺壹定會讓妳有壹種說不出的幸福感。
壹般5塊錢3 ~ 1個，可以當早餐或者零食吃。除了烤餌塊，妳還可以在許多傳統的白族餐館點壹份油炸餌塊，這也叫大營救。又辣又好吃，味道很好。
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[奶迷]
雲南十八怪中的“奶當扇子賣”指的就是“奶扇”。乳扇是中國本土的壹種乳制品，以牛奶為配料，在酸水中凝固，然後拉成扇形薄片。殊途同歸，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的吃法多種多樣，煎、炒、燉、炸，卷成筒狀，內裝各種餡料，做成各種美味佳肴。大理白族人最常用的方法是炒植物油，然後撒鹽或糖吃。醇香可口，風味獨特。
價格從30到40元壹斤不等。如果只是想嘗嘗，建議買剛出爐的奶粉絲。古城裏有很多攤位，價格在6元左右。想吃炒味的，大理所有的白族飯店都可以吃到炒乳扇。
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大理三茶
三茶是雲南白族招待貴賓時的壹種飲茶方式，屬於茶文化的範疇。第壹種茶——“苦茶”，又稱“百鬥茶”，味苦涼，苦中有苦，寓意壹個人要吃苦耐勞，才能有所作為。第二種茶又香又甜，稱為“甜茶”，意思是苦中帶甜。第三種“回味茶”滿嘴唾液，口感清爽，潤喉，寓意人生復雜，凡事都要“回味”。白的“三茶”以茶著稱，它將飲茶與茶藝、生活融為壹體。茶道充滿了深刻的人生哲理。
在大理，有三個絕佳的地方品嘗白族三道茶。壹個是古城楊任街的茶館，壹個是喜洲的白族民居，第三個是乘渡船在洱海上航行。當妳陶醉在“高原明珠”和“人間蓬萊”的仙境中時，妳可以在白族姑娘優雅的舞蹈中享受“三茶”。
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大理涼粉
米粉是雲南的特色食品。顧名思義，它是壹種用米飯做成的線形食品，可以煮，可以炸，可以鹵，可以拌。在大理，當地人喜歡吃涼粉，不同的民族自然有不同的口味。回族人喜歡涼拌雞米線，就是把煮熟的白切雞撕成條狀拌入米線中，加入梅子醋和壹些調料，最後淋上壹勺鹵水。入口酸甜爽滑，是開胃解暑的不二之選。在白族人家裏，他們喜歡吃帶皮的涼皮。單獨吃生皮有點油膩，但是如果和米粉混在壹起吃，會中和味道。加入蘿蔔絲和壹些調料，壹碗特色菜就烤好了。涼拌雞米線的酸甜，生皮涼拌米線的重口味，酸辣升級，是大理不得不吃的美食。
美食有味道，美食有情懷，大理的美食尤其有情懷。這種天然的食物，取材於大理的民風民俗，所以是那麽的感人，淳樸，厚重。來大理吧，讓妳的身心與妳的品味同行，感受大理延續千年的飲食文化。