大閘蟹是蒸的還是煮的？
為了說明問題，讓我們舉壹個側面的例子。我們壹直認為茶樹的尖芽葉是好茶，但是到產茶區問茶農喝什麽，答案是茶梗，因為粗茶可以解渴，嫩葉可以賣個好價錢。大閘蟹的烹飪也是如此。以前上海人是秋風起，蟹腳癢了才開始吃螃蟹的。這時，螃蟹已經長大了。上海把沒用的人形容為“軟腳蟹”，意思是殼硬的螃蟹是不值錢的貨。眾所周知，老螃蟹是個老家夥，腥味很重。所以正宗的上海人都是煮螃蟹，而且水比較大，已經把螃蟹蓋住了。煮它們在上海話裏也叫“剎剎”，這也是大閘蟹名字的來源之壹。在螃蟹產地，經常會有壹些軟腳蟹達不到上市標準，不幸需要在重癥監護室搶救。這些螃蟹的腳會邁不開，所以被稱為“撐腿蟹”。由於醫療條件有限，只能“進口”。原來澆水的螃蟹是水煮的，太水了，只能蒸著吃。這樣的螃蟹還有很多，最後成了習慣。小雞蒸，老母雞煮，這是很好的做法。關鍵是對象。
接下來，我們來說說大閘蟹的吃法。在趁熱吃的前提下，螃蟹潛水員之間還是有點分歧。壹種觀點是蟹腳容易涼，先吃蟹腳再吃蟹肚。另壹種觀點是先吃蟹肚再吃腳。這和吃葡萄是壹樣的。先選好葡萄還是先吃壞葡萄，看個人性格。我先選擇壹個好的吃相，我可以教妳多吃多拿的經驗。我在餐桌上不吃任何蟹腳。我先吃蟹肚，叫人把肉拿出來或者帶回家。我會點個蟹粉燒豆腐，上菜前加點小蔥。色香味俱全。其實蟹黃涼了是有腥味的，復燒後會充分發揮腥味。所以整個蟹豆腐沒有蟹腳豆腐好吃，但是新鮮的時候很過癮。這種方法趁熱吃多少都可以。
吃螃蟹原本是江浙滬人的愛好，現在全國各地都有。
朋友來上海，最期待的就是吃螃蟹。這在以前是不可想象的，尤其是北方的朋友，覺得吃那玩意兒壹個字“煩”，還不如吃大魚大肉。吃魚翅或鮑魚更有尊嚴，也更方便。當時郁悶的是為什麽極品美女不受歡迎，現在卻相反。這種現象只能用壹個事實來解釋，就是在真金白銀的驅動下，壹切反季節的東西都可以生產，因為我們的科技是強大的，而且目前只有大閘蟹壹年四季都生產不出來，但是大家心裏都知道快到了，所以要抓緊時間。雖然陽澄湖到處都是“洗澡蟹”，但好壞也是壹種稀缺的“限時”食物，在科學家能夠科普之前。我猜測，中國食品領域的科學家大概和美國的工會地位壹樣，民生的名義其實是小團體的利益。看來全國人民的眼睛都是雪亮的，還是抓緊時間吃大閘蟹吧，剩下的就別管了。
科技還是遠離食物比較好。人類生活的目的不是科技，至少是美食。
問題二:螃蟹是煮還是蒸，各有各的風味，但是蒸的螃蟹更能保留其風味。推薦清蒸蟹。食材:螃蟹，1000g；
輔料:黃酒15g，姜末蒜末30g，醬油20g，糖和味精各少許，香油15g，香醋50g
制造工藝
壹個
①將螃蟹用清水洗凈，放入容器中；
(2)將姜末放入小酒碗中，加入熟醬油、糖、味精、黃酒和香油攪拌。再取壹個小碗，放醋備用；
③將蟹籠入籠，大火蒸15~20分鐘，至蟹殼鮮紅，蟹肉熟透，取出。上菜的時候帶上油和醋。
二
(1)處理螃蟹的時候，可以準備姜醋汁蘸螃蟹，味道更好。我家的做法是:將蔥1、姜2片、蒜1瓣的小根全部剁成碎米，放入碗中，加入1/2湯匙醋和1茶匙醬油，倒入1湯匙熱油。
②取壹盤，先鋪粉條，再鋪剁碎的螃蟹，最後蓋上蟹殼，入沸水鍋蒸8分鐘。
(3)鍋內放油加熱，燒至六成熱後，趁熱澆在撒有蔥花的螃蟹上。
問題3:螃蟹是蒸著吃好還是煮著吃好？當然，壹定要蒸！
妳怎麽能煮它？煮的話會把螃蟹裏面的鮮味都煮出來，會在水裏！
妳不能做任何螃蟹。太粗糙了，而且會糟蹋食物！
如果是海蟹，可以蒸，也可以剁碎炒，看個人口味！
新鮮的話蒸著吃很好吃。
-如果從海邊運過來需要壹點時間，就炒壹下。炒的時候記得放點姜和蔥。如果調料是鹽，加壹點醬油和壹些糖。妳甚至可以不放味精或者雞精。
螃蟹的吃法:螃蟹可以生吃，但是要用酒等調味品腌制幾天，生吃不容易。萬壹螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩的。煮熟的螃蟹可以炒、蒸、煮。油炸比較麻煩，壹般人都是蒸或者煮。
洗螃蟹:不管怎麽煮，都要先洗幹凈。可以把螃蟹放在水槽裏泡壹會兒。然後用刷子(可以用舊牙刷)刷掉螃蟹上的泥沙。小心別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹:螃蟹洗幹凈後，就可以蒸/煮了。先把水燒開，然後把螃蟹放進鍋裏。
拌汁:在蒸/煮螃蟹的時候，妳可以拌汁來蘸螃蟹。先找壹塊新鮮的生姜。生姜洗凈，切成細絲。把姜放在碗裏，然後往碗裏倒點醋(鎮江香醋最好)，再加點糖。用筷子/勺子把汁調勻，就好了。
問題4:螃蟹是蒸的還是煮的好吃？現在人們吃螃蟹還是以蒸為第壹要務，但這“蒸”中也有學問。怎麽蒸才能更嫩？讓我過幾分鐘告訴妳。步驟/方法蒸螃蟹前，用小刷子將蟹殼和蟹腿清洗幹凈，放入清水中浸泡半天，將肚子裏的臟東西排幹。小貼士:蒸之前，
蒸之前用繩子把蟹的爪腳綁好，防止爪腳脫落，蟹油流出。小貼士:如果用稻草把整只螃蟹包起來，可以保持鮮香。鍋底放適量水，入蒸籠蒸15-20分鐘。烹飪時不宜開蓋，壹次性蒸透，否則會影響螃蟹的口感。小貼士:在蒸的過程中，妳可以將生姜切碎，放入醋中。蒸熟後，可以加醋食用。
問題5:螃蟹如果是煮的或者蒸的，壹定要蒸！
妳怎麽能煮它？煮的話會把螃蟹裏面的鮮味都煮出來，會在水裏！
妳不能做任何螃蟹。太粗糙了，而且會糟蹋食物！
如果是海蟹，可以蒸，也可以剁碎炒，看個人口味！
新鮮的話蒸著吃很好吃。
-如果從海邊運過來需要壹點時間，就炒壹下。炒的時候記得放點姜和蔥。如果調料是鹽，加壹點醬油和壹些糖。妳甚至可以不放味精或者雞精。
螃蟹的吃法:螃蟹可以生吃，但是要用酒等調味品腌制幾天，生吃不容易。萬壹螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩的。煮熟的螃蟹可以炒、蒸、煮。油炸比較麻煩，壹般人都是蒸或者煮。
洗螃蟹:不管怎麽煮，都要先洗幹凈。可以把螃蟹放在水槽裏泡壹會兒。然後用刷子(可以用舊牙刷)刷掉螃蟹上的泥沙。小心別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹:螃蟹洗幹凈後，就可以蒸/煮了。先把水燒開，然後把螃蟹放進鍋裏。
拌汁:在蒸/煮螃蟹的時候，妳可以拌汁來蘸螃蟹。先找壹塊新鮮的生姜。生姜洗凈，切成細絲。把姜放在碗裏，然後往碗裏倒點醋(鎮江香醋最好)，再加點糖。用筷子/勺子把汁調勻，就好了。
問題6:螃蟹是蒸的還是煮的告訴妳怎麽吃最美味的螃蟹。
最適合的螃蟹是清蒸的。
帝王蟹最好吃:壹只蟹吃三次。
最適合的蟹:香煎生腌。
黃油蟹是最好的:原殼蒸蟹
面包蟹最好:糖炒蟹，避風
大閘蟹的最佳:籠蒸蟹。
紅蟹最好吃:大醬手撕蟹鍋
虎蟹最好吃:避風塘炸蟹
青蟹最好:潮州凍蟹
紅佳紅最好:冬瓜燉蟹。
最適合的蟹:黃酒煮蟹。
最好的奶油蟹:清蒸蟹。
最適合的肉蟹:川椒辣椒蟹
咖啡蟹最好:清蒸。
最適合的螃蟹:大蒜
最適合的螃蟹是籠蒸加鹽的。
最適合幼蟹的:姜蔥爆炒
虎頭最好吃的蟹:川椒辣椒蟹。
雪蟹最佳:清蒸，姜蔥炒。
蜘蛛蟹最好:避風塘炸
最適合帶花蓋的蟹:生腌蟹
鐵蟹最好:香辣蟹，姜蔥爆炒。
問題7:蒸大閘蟹是用開水還是冷水？做法和時間控制:煮螃蟹:將螃蟹洗幹凈後，放入滿鍋開水中(冷水煮)，加入壹片生姜，用武火煮熟。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。蒸蟹法:水燒開時，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈曬幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。
陽澄湖大閘蟹的保健功效:大閘蟹富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B等營養物質，有助於促進人體組織細胞的修復和合成，提高免疫功能。此外，《中國藥用動物大全》和壹些中醫古籍中也詳細記載了螃蟹具有清熱解毒、散結化瘀、止痛散結、通絡通脈、滋陰健胃、強身壯骨的作用，並聲稱對血瘀、損傷、黃疸、腰腿酸痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。大閘蟹的吃法有很多。而最經典的吃法，當然是清蒸了。清蒸既能最大程度保持大閘蟹的原味，又能突出大閘蟹的色、香、味。每當清蒸大閘蟹端上餐桌，色澤橙黃，肉質鮮美。打開蟹蓋，糊上黃肥和甜肥，蘸上壹些精心調制的姜醋，配上陳年雕花黃酒。仔細品嘗，慢慢咀嚼。“蟹肉上桌無味”真是人生壹大享受。
我也是從常氏蟹業的網站上搜集到這些知識的。有興趣的可以關註壹下，希望采納。
問題8:螃蟹是水煮的還是蒸的？不管是蒸還是煮，都不需要放黃酒什麽的。。清水就可以了。蒸可以最大限度的保留其營養價值和原味。。如果妳煮了它。。根據流行的解釋，它的壹些營養和鮮味會流失到水中。。所以蒸是最好的烹飪方法。。。單手綁湖蟹。。壹只手被綁著。。繩子的壹端被牙齒咬住了。。。昨天買了3.3兩，早試過了。。我停不下來。。
問題9:蒸或煮的螃蟹應該用熱水煮還是冷水煮？看來妳真的是第壹個吃螃蟹的人！吃螃蟹最好的方法是蒸，而不是煮。煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。食用螃蟹壹定要蒸透煮熟。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。根據蟹的大小，水煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。這個時候的蟹肉是最嫩最美味的。時間短，蒸的不熟。時間長了，蟹肉老了就不好吃了。註意:螃蟹的腦和肺是不能吃的。煮螃蟹用熱水還是冷水，主要看蟹腳有沒有紮。綁腳的不在乎，不用冷水的。如果蟹腳用繩子綁著，可以用熱水蒸；如果用熱水蒸，螃蟹不是死了，而是腳先脫落。