水煮牛肉吃什麽牛肉好？
煮牛肉，壹般選擇牛裏脊肉，或者雪花肉切片。肉片很嫩，最好選和尚頭。什麽是和尚頭？牛霖，學名“膝圓”。也就是牛膝蓋的位置，而且由於這塊肉的自然形狀是圓的，沒有脂肪，所以它的外觀是長圓柱形，每塊的平均重量是3-4公斤。
買牛肉，最好用清水浸泡1小時左右，去血水，瀝幹水分，然後放入冰箱稍凍，再取出來切，這樣比較容易切片，而且最好反方向切。
家常版本的水煮牛肉；
主食準備:牛肉和配菜可以根據自己的喜好購買，如豆芽、黃瓜、海帶、大白菜、生菜等。
調料:蔥、姜、蒜、紅米椒、料酒、玉米粉、醬油、胡椒粉、小蘇打、清水、胡椒粉、鹽、豆瓣醬、油。
練習:
1、切牛肉，先倒入適量的水，抓勻，讓牛肉充分吸水，才能讓肉片更滑嫩。
2.依次加入料酒、生粉、醬油、胡椒粉，將牛肉抓勻，手上抓壹層薄薄的澱粉更好。
3、熱鍋冷油，油燒至七成熱時，倒入蔥、姜、蒜，加入豆瓣醬。因為豆瓣醬本身有鹹味，所以在烹飪過程中壹定要註意不要放太多鹽。炸紅油後，加入開水或熱湯。
4.轉小火，然後加入牛肉。轉小火的目的是讓牛肉更嫩。再撒牛肉。牛肉稍微變色，就可以關火了。
5.將煮好的牛肉倒入湯盆中，與底部的蔬菜放在壹起，並在肉中加入胡椒、辣椒圈、蔥、姜和蒜末。
6.取另壹個鍋，倒入植物油，加熱至七成熱，然後倒在辣椒調料上面，再放壹些香菜。這道菜做好了。
ps:
1，腌制牛肉的時候壹定要先放水，再放澱粉，兩者之間的順序會影響牛肉的滑嫩口感。
2.牛肉熟了，不用等紅湯燒開再煮。感覺快要開的時候，就可以把牛肉煮熟，撒上。
3、蔬菜可以先焯水或先炒後底，看個人喜好。