豆花面怎麽做
在四川豆花面館做了壹年的廚子良心奉獻：豆花面正宗做法，味超贊
豆花面的做法：
壹、原料：
（1）、主要原料：面條1000克、
（2）、面臊原料：豆花1000克、油酥黃豆50克、鹽酥花仁(去皮)50克、大頭菜50克
（3）、鹵汁調味料：清水1000克、醬油150克、味精20克、食鹽5克、水發紅苕澱粉20克。
（4）、碗內調味料：醬油50克、芝麻醬100克、花椒粉3克、紅油辣椒100克、味精5克、蔥50克
二、操作步驟：
1、鹵汁的制作：紅苕澱粉用清水泡發待用。將清水1000克左右置鍋中燒沸,下入醬油、味精、食鹽調味,再用水發紅苕澱粉勾成二流芡即成。
2、成熟與調味：將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮),用滾筒壓成碎粒,大頭菜切黃豆大小的顆粒,蔥切成蔥花。將醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒和味精均分於小碗內。用旺火沸水下面條煮熟撈於定好味的碗中,將鹵汁、豆花(豆花不用水)與油酥黃豆5、鹽酥花仁、大頭菜均分於面條碗內即成。
三、質量控制點
1、鹵汁：鹵汁稀濃要適度。
2、豆花：豆花必須保溫，豆花以石膏豆花為佳，也可用內脂豆腐代替。
四、質量標準
1、色：豆花色白，紅油色澤紅亮。
2、味：味麻、辣、香。
3、口感：面條滑爽，集麻、辣、鹹、香、燙、酥、嫩為壹體。