長芽的大蒜還能吃嗎？有什麽壞處？
大蒜存放在室內陰涼通風處，發芽後可以食用，但存放在陽光照射的地方，大蒜發芽後會變綠，從而產生生物堿，最好不要食用。
有休眠的蔬菜從休眠中出來後會發芽，會降低其塊莖的重量和質量。
比如土豆休眠後開始發芽，不僅薯塊表面收縮，還會產生壹種生物堿，吃了對人體有害。大蒜發芽後肉質會變得空虛幹燥，大蒜種子的休眠期壹般在收獲後2~3個月。休眠期過後，大蒜種子在適宜的溫度下會迅速發芽長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以發芽的大蒜籽雖然可以食用，但是因為營養消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜功效
1.大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒有抑制和殺滅作用。
2.大蒜中的鍺、硒等元素可以抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。癌癥發病率最低的人群就是血液中硒含量最高的人群。
3.大蒜能有效抑制和殺滅引起胃腸道疾病的幽門螺桿菌等細菌和病毒，清除胃腸道內的有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4.大蒜能促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體的葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平。
5.大蒜還能殺滅因感染引起糖尿病的各種病菌，從而有效防治糖尿病。