桂花魚怎麽腌制？
原材料:
桂魚1條(1斤~ 2兩)、王致和臭豆腐8塊、雕花200克、辣椒15塊、洋蔥半根(切絲)、八角葉少許、香菜梗3根、幹辣椒20克、白酒(最好是茅臺)少許。
酸洗:
1，取壹個保鮮盒，(可以密封)放入雕花、八角葉、花椒、洋蔥、幹辣椒、香菜梗、白酒、臭豆腐，放入其中成為飼料水。
2.將三文魚放進去，封口，放入冰箱腌制5天左右。
3、直到魚眼變紅，就沒事了。
徽菜是名產，俗稱“臭魚”。方法獨特，食物清香。相傳200多年前，長江沿岸的魚販用木桶將鱖魚運往徽州山區。途中，為了防止鮮魚變質，他們在魚身上撒了壹層淡鹽水，並頻繁上下翻動，這樣七八天就到了屯溪等地。此時的魚腮還是紅色的，魚鱗沒有剝落，品質沒有變化，只是表皮散發出壹種特殊的有臭味但不臭的氣味。不過洗幹凈後放入熱油中略炸，小火煮熟。而不是異味，很好吃，成為了大眾的美味。具體做法:新鮮的鱖魚在室溫25℃左右的淡鹽水中腌制，六七天後，魚會散發出壹種類似臭味但不是臭味的氣味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。這道菜香鮮，魚酥爛。是徽菜名菜的代表菜。