北京酥魚的做法
大料和桂皮的比例是3:1。
糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，這樣做出的菜顏色更好看。
魚的種類選擇可以多樣，可以用鯽魚也可以用帶魚，根據自己的口味選擇。
魚太大可以改花刀，也可以切小塊，讓魚更容易入味。
如果用普通的鍋做燜酥魚最少需要燜煮壹個小時，用高壓鍋15分鐘就好了。
煮酥魚的時候可以用蘿蔔片或者其他蔬菜墊底，這樣煮出來的魚不粘鍋更完整，口感也更豐富。
燜酥魚的做法
這裏我們用的是鯽魚，蔥姜蒜洗凈備用，鯽魚刮掉魚鱗，肚子洗幹凈。
蘿蔔洗凈去皮切成厚片，魚處理幹凈後用料酒鹽生姜片腌制15分鐘。
將腌制好的魚裹上澱粉，放入鍋中炸熟。
鍋中留底油放入蔥姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，將蘿蔔片鋪在下面。
再放入炸好的魚，倒入生抽、料酒、加入雞精、鹽、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。
再加水沒過魚，大火將水煮開，小火燜煮壹個小時左右。
出鍋前大火收汁加入香油、蔥花就可以吃了。