油酥肉餅的做法步驟圖，油酥肉餅怎麽做好吃

制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯壹辦法就是使用油脂把壹層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經典的法式牛角面包，就是在壹層層發酵面皮之間夾上黃油薄層。

補充

熏肉大餅的做法：

餅皮：

1）中筋面粉：300克

2）水：175克

3）鹽：1/4茶匙（teaspoon）

軟油酥：

1）低筋面粉：70克

2）花椒粉：2克

3）鹽：3克

4）花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之後的配方認為利用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。

做法：

第壹步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出壹個窩，這個窩的直徑應當盡可能大壹些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。

在面粉的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，

然後小心地把內壁上的面粉壹點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉壹起和成壹個面團。

用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面塗抹壹些花生油，裹上保鮮膜放在案板壹角靜置松弛20分鐘。

第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯壹辦法就是使用油脂把壹層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經典的法式牛角面包，就是在壹層層發酵面皮之間夾上黃油薄層。、

首先在壹個耐熱容器內放入70克低筋面粉（如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉＋14克玉米澱粉混和後取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好現磨，味道會更香壹些，制作現磨花椒粉的過程參見這裏）和3克鹽，取壹個小鍋子，加入50克花生油，放在爐竈上加熱（盡可能熱壹些，但也不要加熱到冒煙的程度），

然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟面粉混合在壹起。

做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。