白色雞爪怎麽做的

主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。

1. 將雞爪去爪尖，清洗幹凈，用刀對剖成兩半；

2.?幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；

3. 仔姜洗凈，切成薄片；

4.?西芹洗凈，切成菱形塊；

5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮壹會兒，倒出晾冷；

6.?雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；

7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；

8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，壹起泡制4～6小時；

9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。?

鳳爪、大蒜、生姜、大蔥、芹菜、花椒、

野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。?

壹、先燒開水，燒開後放入進容器裏冷卻待用。

二、將雞腳洗幹凈，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在壹起），撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。

三、準備調味料（大蒜、生姜、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據各自的胃口把調料讓入開始準備好的開水裏面（涼開水）。

四、最後壹步就把切好的雞腳放入容器裏，制作完成。

1、雞腳不能煮的太爛，這樣吃起來才比較有彈性哦。

2、野山椒要對半切壹下才比較入味，壹般壹斤雞腳放入3/2瓶量即可。

3、泡好後要放置半天以後才會開始入味，放壹天味道做好。

4、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。

香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裏購買的瓶裝泡椒。

原料：雞爪子

配菜：洋蔥壹個，芹菜少許

挑選和購買好的鳳爪，可以在購買就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉　也可以買回家自己剪，洗幹凈雞爪裝在盆子裏。

在雞爪裏加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮　讓雞爪更加入味，泡出來更加香

加入子彈頭辣椒和花椒　白酒必不可少，準備壹瓶白酒

把白酒倒進雞爪裏，和香料混在壹起，並加少許的鹽，腌制壹個小時的時間　所加香料和白酒根據妳買的雞爪的分量適當加入。

加入冷水在鍋裏開始煮煮大概15-20分鐘的時間

煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鐘的時間

雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗壹遍雞爪　稍微洗壹下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳

然後將鳳爪放進加有野山椒的水裏,洋蔥切成絲，再加入壹些糖，白醋，鹽，味精　泡

2天之後就可以吃了。