求糖醋魚最簡單的做法 它和做糖醋排骨的調料是壹樣的嗎?
西湖醋魚
配料:
活草魚1條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油
75克。
制作方法:
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿(連背脊壹邊稱雄爿，另壹邊為雌爿)，斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片壹刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部(***片五刀)，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞壹長刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後***燒約3分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄爿頜下部，如能紮入，即熟。炒鍋內留下250克湯水(余湯撇去)，放入醬油、紹酒和姜末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。