筆管魚怎麽做？
筆管魚是壹種軟體的魚類，海邊的人喜歡稱呼它海兔，新鮮的筆管魚上市周期特別短，最多壹個月，所以遇到每次都會買。筆管魚味道鮮美，營養豐富，含有大量蛋白質，能為人體補充多種營養物質。吃筆管魚最合適的季節，氣候幹燥，筆管魚可以有效緩解秋燥引起的不適，可以滋補又潤燥，筆管魚的烹飪方法有很多，在我們這邊最家常的吃法，就是用蒜薹炒筆管魚，做法簡單又快手，五分鐘即可上桌，秋季嘗鮮不要錯過此美味。
蒜薹炒筆管魚
食材：筆管魚500克，蒜薹300克，紅辣椒四個，生抽1勺，料酒1勺，食鹽少許，植物油適量
制作過程：
第壹步：菜市場買的筆管魚，回家以後擇幹凈，去掉筆管的眼睛，牙齒、內臟，把筆管魚背上的軟骨抽出。筆管魚的眼睛最好用剪刀剪，用手擇的時候會擠破，飛濺墨汁。
第二步：筆管魚表面有很多黏液要洗凈，擇幹凈的筆管魚，反復清洗數次，直到水不在發黑，用濾網撈出控水。
第三步：準備好所用的食材，蒜薹擇去尾巴清洗幹凈，切成小段裝盤，筆管魚裝盤備用。
第四步：鍋裏放入清水燒開，下入筆管魚焯水40秒後撈出，筆管魚焯水時間不要過久，煮老了口感不好。
第五步：炒鍋倒入適量植物油，放入切段的幹辣椒，翻炒出香味。
第六步：放入切好的蒜薹，大火翻炒變色。
第七步：倒入焯水後的筆管魚，火力調成小火，加入生抽、料酒，翻炒拌勻。筆管魚不耐火，放入以後，調成小火拌勻配料。
第八步：加入1小勺食鹽，調味拌勻後關火。
第九步：把炒好的筆管魚裝入盤裏，鮮美又可口。
小貼士：
1、筆管魚挖眼珠時要註意，因為其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可以避免這個問題。
2、筆管魚表面有很多黏液，壹定要徹底清洗幹凈，並把內臟完全掏洗幹凈。
3、筆管魚炒前先焯水，炒的時候才不會出水，而且炒後的口感鮮美又可口。