烤涼皮的做法 烤涼皮怎麽做
1、食材：高筋面粉、水、鹽、黃瓜、小蔥、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻醬、大蒜、花椒粉、香葉、五香粉、老抽、醋、發酵粉。
2、高筋面粉加水、鹽揉均勻，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
3、面團醒好之後加入適量的水，開始洗面，等到洗面水變成牛奶狀的時候用篩網濾幹水分，重復這個過程12次左右，直到基本洗不出面粉為止，剩下的就是面筋和澱粉水，澱粉水蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏壹夜。
4、面筋加入適量的發酵粉，揉勻，發酵40分鐘左右，放入烤箱，蒸制15分鐘，整好後冷卻切塊備用。
5、冷藏壹夜的澱粉水中的澱粉基本上已經沈澱下來了，用勺子將上層的清水舀出，將剩余的澱粉水攪拌均勻。
6、準備兩個披薩盤，塗抹壹層食用油，用勺子舀壹勺澱粉水，轉動壹下披薩盤，使其均勻鋪在披薩盤上，烤盤上倒入水，放入烤箱，沸騰後，放入裝有澱粉水的披薩盤蒸制2分鐘左右，加熱到表面鼓起大包即可。
7、去除蒸好的涼皮，放入冷水盆，讓涼皮冷卻壹下，然後揭下涼皮，放到塗了壹層油的案板上，每壹張涼皮也要塗上壹層油，以免粘連。
8、涼皮都蒸好後，切成合適的寬度，再加入輔料，拌均，就可以開吃啦！
9、輔料：將五香粉、花椒粉、香葉碎用涼水浸泡，然後煮沸後過濾壹下，蒜末用水浸泡八分鐘，制作成大蒜水，用水將芝麻醬攪開，加鹽、生抽、老抽攪拌均勻，黃瓜切絲（喜歡吃拍黃瓜的也可以把黃瓜拍壹下），小蔥切成蔥花，將這些加入涼皮中，攪拌均勻，再加上辣椒油就可以吃了。