鵪鶉蛋、雞蛋、鵝蛋、鴨蛋比較有營養。

雞蛋富含優質蛋白質，其氨基酸組成最接近人體需要，營養價值高。壹般來說，雞蛋的營養都差不多。首先，各種雞蛋的蛋白質含量都差不多，雞蛋最高約為12%，鵝蛋最低為11%。其次，雞蛋中的維生素含量非常豐富，品種也比較齊全，包括全部B族維生素、維生素A、D、E、K和微量維生素c，鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的維生素含量普遍高於雞蛋。與礦物質相比，鴨蛋含有更多的鈣、磷、鉀和鐵；鵝蛋和鵪鶉蛋含鐵和硒更豐富。雖然很多人知道雞蛋有營養，但還是不敢吃，主要是怕膽固醇含量高。事實上，按照每100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋585毫克，鴨蛋565毫克，鵪鶉蛋515毫克。按照壹個雞蛋約50g，壹個鴨蛋約70g，壹個鵝蛋約130g，壹個鵪鶉蛋約10g計算，壹個鴨蛋的膽固醇含量約為1.4個雞蛋。壹個鵝蛋的膽固醇含量約為3.1個雞蛋，壹個鵪鶉蛋的膽固醇含量約為0.2個雞蛋。雞蛋有很多種吃法。煮雞蛋是最好的吃法，煎蛋會損失大量維生素。生吃會阻礙蛋白質的消化和吸收。鴨蛋性寒，能清熱養陰，但有壹些腥味，鹹鴨蛋味道更好。但是因為膽固醇比較多，每天吃壹大半鹹鴨蛋就好了。鵝蛋性溫，補中益氣，但質地粗糙，草味重。用鹹肉做煎蛋或者做臭雞蛋更美味。壹個鵝蛋最好兩三個人分著吃。鵪鶉蛋是老弱婦孺理想的滋補食品。可以煮到全熟，然後去殼，用來洗肉，做湯或者拌沙拉。最好壹天吃五個鵪鶉蛋。(北京朝陽醫院營養學家宋新)