怎麽制作蟹殼黃-蟹殼黃的做法

　蟹殼黃是江蘇常州傳統風味小吃，俗稱小麻糕，常與麻糕相配作禮品用。下面，我就教教大家蟹殼黃怎麽做，快來跟我壹起學學吧!

蟹殼黃的特點

　基本原料是面粉的蟹殼黃和面時很有講究，除了加水還要放入素油，而且不是壹點點的素油，要把面團和成烤熟了會起酥層的亮光光的生面團。

其口味上之區分也不是伴隨在面團裏的，是把糖料和精鹽拼了少量面粉用油攪拌成甜鹹酥油面醬，這些東西備妥以後，就可以動手做了。把分均勻的小面團中包進不同口味的酥油面醬，按成各自的形狀，多多的灑上白芝麻，貼進爐壁，掌握好火候和時間，大凡飄出壹陣接壹陣誘人的香味時，就做成功了。

　壹般情況下蟹殼黃早上供應的.比較少見，而壹到下午三點鐘以後，幾乎所有做大餅的灘頭上只要是全天做生意，就有香噴噴鹹甜各式的蟹殼黃賣給顧客。蟹殼黃可以當作小點心，入口那變酥皮的面粉壹層壹層的，增添口味的面醬又是酥層，再加上金黃色的芝麻，滿嘴真是酥松噴香，贊口不絕!

　徽州風味小吃名品。蟹殼黃又稱火爐餅，是壹種用幹菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經火爐烤熟後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。

　剛出爐的蟹殼黃奇香濃烈，咬壹塊既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋永。

　制法：用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可。能存放壹周而不壞，適合旅途食用。

蟹殼黃的做法壹

　配方

　制作蟹殼黃的主要原料為面粉1000克，老酵375克，熟豬油625克，豬板油丁250克，綿白糖750克(或精鹽40克、蔥末175克)，飴糖適量。

　首先用油酥加酵面作坯，再制成扁圓形小餅，外沾壹層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。實際的店在制作過程中大都設有壹個立式烘缸和壹個平底煎盤爐。

　小貼士

　1.蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。

　2.面皮制作要稍濕點，烤好後才不會開列，也不會發幹。

　3.夏天的時候可以放冷藏時醒。冬天就不用了室溫就可以。但冬天油酥特別容易變硬。操作上要註意。

　4.不要擔心肥肉，烤好後會自動消失。只剩下蔥香和油香。

　5.如果喜歡吃燒餅的，這個可以壹試哈。

　6.想要層層起酥，第壹次和第二次的搟卷很重要哦。

蟹殼黃的做法二

　面粉5公斤豬油1公斤白糖2公斤熟面粉250克芝麻400克香料少許老面、蘇打適量

　1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。

　2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成幹油酥面。同時用4公斤面粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。

　3.成型：用水油酥面包幹油酥面，搟成長方形薄片，由外向裏卷搓成長條，揪成25克壹個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。

　4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。

　5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。

　派生品種鹹餡蟹殼黃：白膘肉1公斤煮熟、切丁，細鹽100克和入面粉中拌勻，代替甜餡即可。

蟹殼黃的做法三

　材料：20個量油皮：中粉160克 / 泡打粉1克 / 糖15克 / 溫水70ML / 豬油56克 / 幹酵母2克

　油酥：低粉150克 / 豬油70克

　內餡：青蔥末100克 / 夾肥豬肉末120克 / 鹽2匙 /黑胡椒碎粒適量

　裝飾：蛋黃1個 / 白芝麻適量

　做法：1、將青蔥末、豬肉末、鹽和黑胡椒拌勻備用。

　2、幹酵母用1/3的溫水溶解備用。將中粉、泡打粉和糖拌勻，加入溫水，用搟面杖攪拌至片狀。

　3、加入豬油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鮮膜松弛15分鐘後，分割為每個15克左右的小面團備用。

　4、將所有油酥的材料揉成團，分為每個約10克的小油酥，搓圓，取壹個油皮包入壹個油酥，包好收品捏緊。

　5、用掌心壓扁，搟成牛舌狀，由下往上卷起。

　6、換壹方向，壓扁，再搟卷壹次，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　7、將油酥皮兩端往中間捏合壓扁，層次面朝上，用搟餃子皮的方法，將油酥皮搟成中間稍厚的圓形片狀。

　8、包入適量的內餡，收口捏緊後朝下排放在烤盤中。刷上蛋黃液，灑上芝麻，180度約烤25分鐘左右。 ;