豬頭肉（囟）加工工藝

原料：豬頭肉500克。

調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。

做法：

1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘；

2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾幹；

3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，註清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；

5、余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。