菠菜拌豆腐皮怎麽做？

菠菜，我們膠東農村又喜歡叫“紅根菠菜”，富含鐵，葉菜類卻極其耐寒，在山東膠東地區，露天可平安過冬，大雪也凍不壞。可以說是北方農村最愛種植的壹種蔬菜了。

尤其是過去沒有反季節蔬菜的年代，菠菜是冬天除了窖藏的蘿蔔白菜以外，農民可以扒開積雪，從地裏挖的唯壹綠葉青菜了。直到今天，膠東農村人依然習慣在秋末初冬時節，在冬小麥的麥畦隴上，點種菠菜。或直接在門口小菜園播種菠菜種子。

準備食材：菠菜，幹豆腐皮，胡蘿蔔，大蒜。

調料：辣椒面，白芝麻，辣椒面，花生油，花椒，生抽，鹽，香醋，雞精，白糖。

1.將幹豆腐皮洗凈切成絲，用開水燙壹分鐘。

2.胡蘿蔔去皮切絲備用。

3.菠菜摘好，切成小段，入鍋焯水後，攥幹水分備用。

4.大蒜去皮，切末備用。

5.將處理好的幹豆腐皮，胡蘿蔔，菠菜放入大的盆中，上面放上辣椒面，蒜末，白芝麻放在最上面。

6.鍋熱加花生油，放花椒，小火煸出香味後挑出，轉中火，油熱至冒煙，關火。

7.將熱油澆在蒜末，辣椒油上。

8.加入少許鹽，生抽，白糖，香醋，雞精，攪拌均勻後即可食用。

小竅門

水焯菠菜的做法：涼拌菠菜壹般選取小而嫩的菠菜（粗大的嫩菠菜也可，但就需要切段了），洗幹凈，用開水焯熟（菠菜很好熟，水焯時不要蓋鍋蓋，斷生就好，不要燙太爛，否則沒那麽綠，影響“色相”）。

燙熟的菠菜撈出後立即投入放了涼水的大壹點盆裏，讓菠菜快速涼透。用手撈出擠壹下水分，放到拌涼菜的容器裏。

菠菜葉子脆綠營養豐富，經常用來涼拌，加上花生米壹拌，香脆爽口，吃上壹口滿嘴留香。