油豆皮怎麽炸
實際上油豆皮其實是將豆漿加熱煮沸後，經過壹段時間保溫，表面形成的壹層薄膜，這層薄膜用竹簽挑起晾幹而成。
油豆皮屬於大豆蛋白膜和脂肪組合成的壹定結構的產物，有著其他豆制品所不具備的獨特柔韌口感，顏色淡黃，表面光滑。
油豆皮的由來
說油豆皮的起源之前，我們先聊聊豆腐是怎麽來的。其實關於豆腐的起源壹直沒有壹個定論。不過傳說最多的是說西漢淮南王劉安熱衷道教，喜歡研究各種丹藥期望可以長生不老。他用山中泉水磨制豆汁，準備以此培育丹苗。豆汁與石膏產生了化學反應，成了鮮嫩的軟豆腐。經過進壹步試驗，豆腐最終成塊，取名菽乳，從此，豆腐就出現了。這在《豆福傳》中也有提及。
雖說這豆腐產生於公元前，但是油豆皮的發現還是到了唐朝才有的。距今也有壹千多年的歷史了。
傳說唐代有壹位江西撫州的做豆腐的師傅來到高安開豆腐坊謀生，他在做豆腐的過程中，發現了豆漿上漂浮著的油皮，小心翼翼地挑起並晾曬在豆腐坊裏，做好豆腐之後發現油皮已經半幹，並且油亮剔透，嘗了壹下，豆香四溢，於是就有了油豆皮。
唐朝佛教盛行，這種新出來的素食很快就流傳開來，從高安流向全國。
油豆皮的兄弟姐妹
同樣作為大豆制品，油豆皮的兄弟姐妹還真不少，這些豆制品中有壹些和油豆皮都還挺相似的。
油豆皮和幹豆腐
幹豆腐也叫千張、鮮豆皮，是用特制的工具把水豆腐腦層層壓制而形成壹種薄的豆腐幹片，可以理解成壹片特別大特別薄有壹定韌性的豆腐，與水豆腐的區別在於含水量很低。幹豆腐保留了黃豆的營養，像蛋白質、不飽和脂肪酸和膳食纖維，可以有效地降低膽固醇、促進腸胃健康。
油豆皮與幹豆腐其實有些人也分不太清，因為它們的薄厚、顏色差不多，但是油豆皮表面更光滑、油光透亮。江南地區的素雞是用幹豆腐制作，而素鴨用的就是油豆皮。
油豆皮與腐竹
油豆皮與腐竹實際上是壹種東西。區別在於油豆皮澆薄不含太多雜質，腐竹較厚含有壹些豆漿的絮狀物。不過壹般來說油豆皮多指新鮮的含水量較多的油豆皮，腐竹壹般是指將油豆皮幹燥，卷成竹枝狀之後就形成的。相比油豆皮，腐竹易於保存，攜帶方便。
油豆皮與豆腐幹
這兩種食物其實很好區分，原材料的狀態下很容易區分。
豆腐幹也叫豆幹、幹子，制作方法與水豆腐類似，形成豆腐腦時撈出，放入紗布包內，用特制壓板壓成小塊並將水分壓出，再將鹽、姜、桂皮、醬油、香蔥、味精等加入水中，將豆幹放入水中，煮熟即可。
值得壹提的是，在制作鹵菜時，將油豆皮卷起來制作切好，看起來與豆腐幹的形狀差不多，味道也類似，甚至也會叫做豆腐幹，但是口感還是有區別的。