蓮子花生藕排骨湯變色
蓮子花生蓮藕排骨湯變色的原因可以追溯到配料表和制作步驟。
從成分上來說，蓮藕是壹種含有多酚類物質的蔬菜，富含鐵，而鐵與空氣接觸後容易氧化，所以蓮藕的顏色會隨著時間變深。另外，如果排骨不新鮮，煮出來的湯也會變色。
在制作步驟上，如果鍋底糊或者湯汁煮的時間過長，也會導致蓮子花生藕排骨湯變色。如果不使用不粘鍋或火候控制不當，蓮藕會與鍋底接觸，蓮藕會因高溫氧化而變色。此外，如果湯煮的時間過長，食材中的營養成分與空氣接觸後會分解氧化，也會導致湯的變色。
為了避免蓮子花生蓮藕排骨湯變色，煮湯時可以註意以下幾點:壹、買新鮮的排骨，最好選擇瘦肉多、骨頭小、顏色新鮮的排骨。其次，煲湯時加入適量的食用油，防止鍋底燒焦。如果煮的時間太長，可以把蓮藕煮到半熟再放入排骨，以縮短煮的時間。此外，為防止蓮藕因氧化變色，可將切好的蓮藕浸泡在水中並用保鮮膜覆蓋，避免與空氣接觸。
總之，為了避免蓮子、花生、蓮藕排骨湯變色，壹定要購買新鮮的食材，註意烹調時間，采取適當的制作步驟。