新鮮豬皮怎麽做好吃
豬皮、八角、陳皮、鹽、蔥、醋、醬油、蒜末、胡椒粉。
練習:
1.把豬皮用開水燙壹下，然後刮掉脂肪層，這樣坐起來就能晶瑩剔透了。
2.切成長方形
3.放入高壓鍋，加入陳皮、八角、鹽、蔥煮半小時以上。
4.冷卻後放入保鮮盒中，放置過夜，直至凝固。
5.切成塊，加入調味汁。
材料:
豬皮、八角、桂皮、鹽、醬油、雞精、蔥姜、料酒、蒜末、香油。
練習:
1.豬皮洗凈，放入鍋中，加入料酒和蔥姜煮半小時。
2.刮掉油，把豬皮上的毛處理掉。將豬皮切成小丁，鍋中加入3倍的水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩塊桂皮、少許鹽、雞精，小火煮開後小火燉2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.將豬皮連同煮好的湯壹起倒入帶蓋的盒子中，放涼，然後放入冰箱冷藏壹夜。
4.取出，切片，蘸醬。(醬料:生抽、蔥蒜末、香油或辣椒油)
材料:
豬皮800g，八角2個，姜1，蔥1，陳皮3片，醬油50g，1L 3盒，清水3l，鹽15g。
練習:
1.豬皮放入沸水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方塊。
2.加入除鹽和生抽外的所有材料，大火燒開。
3.煮開後保持高火力10分鐘，把表面浮沫清理幹凈，這樣豬皮果凍會很通透。
4.轉小火之前，把陳皮撈出來，這樣陳皮的香味可以保留下來，沒有苦味。
5.小火煮1.5小時，加入生抽和鹽，大火煮10分鐘。最後，取出所有的調味料。
6.把純凍湯裝進盒子裏，水分的蒸發正好是三盒的量。
7.放冰箱壹晚上。
8.吃的時候直接用刀在盒子裏分開，倒出來放在盤子裏。撒上麻油和蒜醬醋，根據個人口味搭配。
炒豬皮材料:
自制豆豉兩勺，豬皮三片，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，蔥少許，紅辣椒少許，料酒少許，雞精少許。
練習:
1.豬皮上的毛清理幹凈，洗凈，放入鍋中煮15分鐘；
2.將煮熟的豬皮切成條狀備用；
3.鍋裏燒熱油，下蔥姜蒜爆香，下豆豉炒香；
4.加入豬皮碎和料酒翻炒壹分鐘。加入青紅椒翻炒壹分鐘。倒入雞精，拌勻。
麻辣豬皮材質:
豬皮300g，蒜片20g，青椒片20g，紅蘿蔔醋酸50g，幹辣椒15g，鹽，糖，紹酒，香油，花生油。
練習:
水煮至豬皮變軟，取出去毛，刮掉豬皮下的油，用鹽水腌制，切成2厘米見方的塊狀備用；鍋裏放油，爆香蒜片和幹辣椒，豬皮和青椒片翻炒壹會，潑壹點紹興酒，放入紅蘿蔔醋翻炒壹會，最後加鹽和糖調味，加少許香油。
木耳豬皮湯材料:
幹凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮菜、香油各適量。
練習:
1.豬皮洗凈，切塊，沸水焯壹下，撈出洗凈，然後放入幹凈的鍋中，加入清水，放入蔥絲、姜絲、花椒、八角，煮開，撇去浮沫，小火煮1小時左右，撈出瀝幹。
2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片。新鮮蔬菜洗凈，切成小塊。
3.用幹凈的鍋，倒入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，放入蔥姜絲、精鹽，大火燒開，撇去浮沫，小火煮壹會，加入味精調味，將香油滴入湯碗中，即可食用。
豬皮番茄湯材料:
豬皮少許，西紅柿3個，姜片，蔥花，鹽，雞精，香油。
練習:
1.西紅柿洗凈，切塊。
2.豬皮洗凈，切塊。
3.水燒開後加入姜片和豬皮，煮15分鐘。
4.加入西紅柿，燒開後加入蔥花、鹽、雞精、香油。
紅燒豬皮材料:
豬皮1，小蔥2根，姜片3片，八角1，100㏄醬油，30㏄紹興酒，500㏄水，500㏄香菇腌料。
練習:
1.豬皮洗凈去毛，沸水焯壹下；將洋蔥切成段以備後用。
2鍋內加入除豬皮外的其他材料燒開，再加入豬皮燒開，轉小火1小時。
豬皮和肉幹材料:
100克碎豬肉、200克豬皮、10克紅蔥末、5克蒜末、1200㏄水、6湯匙醬油、1茶匙冰糖、1茶匙米酒和少許五香粉。
練習:
1.豬皮洗凈，放入沸水中煮10分鐘，然後取出。刮幹凈，切成塊備用。
2.燒熱鍋，倒入2湯匙油，加入紅洋蔥末和蒜末，炒香。
3.放入練習2的肉末翻炒，然後放入練習1的豬皮翻炒。
4.加入步驟3中的所有調料，翻炒至香味四溢。水開後，小火煮50分鐘。
椒鹽豬皮材料:
新鮮豬皮500克，彩色蝦片50克，青紅椒碎10克，洋蔥碎5克，調味油20克，色拉油1500克。調料花椒4g，八角3g，蔥5g，姜5g，精鹽4g，太太樂雞2g，料酒10g，幹澱粉10g，鹽和胡椒粉15g。
練習:
1.將新鮮豬皮洗凈，放入沸水中焯3分鐘後撈出。
2.將豬皮放入高壓鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜片、料酒、鹽、雞精和水，按15分鐘(SAIC後)至熟。
3.將豬皮撈出，晾涼，切絲，澱粉搖勻晾幹(不然炸的時候會粘)，浸泡在五成熱油中炸至金黃酥脆，撈出控油。
4.在油盤上放壹個小火。油溫降至三成熱時，將蝦片煎至膨脹，撈起放在盤底。
5.凈鍋放調味油。燒至四成熱時，加入洋蔥末和青紅椒末，翻炒至香味四溢。加入鹽和胡椒粉，翻炒香脆的豬皮，均勻的倒在蝦片上。
豬皮混合白菜芯材料:
新鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。調味鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。
練習:
1.用刀刮去豬皮，用開水浸泡5分鐘。取出後放入鹽水中煨45分鐘。
2.將煮好的豬皮切成0.5厘米厚、6厘米長的絲。將嫩白菜核切成同樣粗細的絲，放入鍋中。加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋，拌勻，裝盤，撒上紅辣椒絲，澆上加熱至四成的花椒油。
豬皮辣豆材料:
燉豬皮400克，綠豆75克，熟花生75克，調味油50克。調味油的熬制方法鍋中加入色拉油，四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢燉出香味，濾去藥渣。調料郫縣豆瓣15g，紅油10g，精鹽3g，味精2g，雞精2g，料酒10g。
練習:
1.將豬皮切成0.3厘米厚的條，將四季豆放入鹽水中煮40分鐘，煮出，撈出煮熟的花生。
2.炒鍋燒熱，放入調味油和紅油，加熱至五成。將剁碎的郫縣豆瓣用小火翻炒均勻，去渣，加入豬皮條、四季豆、花生和精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻，即可食用。
吊鍋山珍豬皮材料:
野生蘑菇200克，新鮮豬皮250克。雞精5克，鹽5克，姜5克，厚樸片50克，蔥段3克，1克胡椒粉，雞湯500克。
練習:
1，將野生山珍海味清洗幹凈，用雞湯煨30分鐘，將湯汁倒入吊鍋中。
2.新鮮豬皮去皮、刮皮、漂洗，然後換成方形。
3.將豬皮放入沸水中焯5分鐘去除血漬，放入野山寶鍋中，放入姜玉蘭片、蔥段、花椒小火1小時至豬皮軟糯，加入雞精、鹽調味，大火食用。
豬皮穿刺材料:
燉豬皮200克，刺頭200克，蔥絲30克，香菜30克，紅辣椒絲10克，黃瓜1根。精鹽5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，糖20克，陳醋20克，蒜末5克。
練習:
1.將腌制好的豬皮切成0.5cm厚的條狀，加入蔥絲、香菜絲、紅辣椒絲、芥末油、香油3g、醋、蒜泥10g，拌勻後放在菜中央。
2.黃瓜切成半圓形薄片，在豬皮條周圍形成壹圈。
3.將蟄頭用溫水浸泡60分鐘去鹽洗沙，切成0.1 cm厚的片，放入沸水中焯8秒，撈出，冷水快速冷卻，撈出放入盆中，加鹽、味精、糖、陳醋、15克蒜泥、蒜末、2克香油，放在盤邊。
豬皮紅燒白菜材料:
豬皮幹1片(20× 15cm)，白菜1/2片，金百合20片，洋蔥1片，高湯3片。4個杯子，2塊肉湯，5個大蒜，2小勺鹽，1/3小勺糖，1/2小勺香油，1小勺胡椒粉。
練習:
1.)將炒好的豬皮洗凈，放入水中浸泡3小時，撈出，瀝幹水分，切成2×6厘米的片。
2.)去核白菜洗凈，切成4大塊；百合洗凈後用清水浸泡30分鐘，撈起瀝幹；洋蔥洗凈，切段；去掉大蒜上的薄膜備用。
3)在炒鍋裏翻炒大蒜和洋蔥，放入白菜翻炒至軟，然後放入高湯燒開，再放入豬皮、金針、肉湯和調料，壹起煮。大火煮5分鐘，再改小火15分鐘即可食用。
豬皮豆腐燉鯉魚；
材料:鯉魚350克，豆腐250克，豬皮150克。
輔料:青椒10g，
調料:鹽5克、味精3克、醬油5克、醋4克、料酒6克、香菜5克、花椒(紅尖幹)20克、植物油25克、蔥10克、姜5克。
練習:
1.鯉魚清理幹凈，修整魚鰭和魚尾；
2.將豆腐切成長方形；
3.將熟肉皮切成寬條；
4.青椒、香菜、蔥、姜切件；
5.將幹辣椒切成細絲；
6.將鍋放在大火上，加入植物油加熱至八成熱，將鍋兩邊的魚煎至金黃色，放入醋、料酒和醬油，倒入高湯(750g)，加入煮熟的豬肉條和豆腐片，加入幹辣椒絲、鹽、蔥花和姜末；
7.燒開後小火燜20分鐘，加入味精；
8.將煮熟的豬肉條和豆腐片放入湯碗中，將魚放在上面，然後撒上香菜末和青椒末。