如何調涼拌菜的汁
壹、萬能麻油汁做法
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動壹下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鐘。
10.關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到幹燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用壹個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，壹樣的美味
二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及壹些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。制作：用白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、鹹鮮汁：常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常應用在蔬菜類涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。將生姜打碎，然後將姜汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：多用來拌壹些肉類的涼菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。