蒸白鱔的做法

蒸白鱔的做法如下：

1、用刀背猛砸白鱔頭部，由頸下轉圈劃壹刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；

2、再用方頭竹簽壹根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗幹凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；

3、蔥去根須，洗凈，壹破四開，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上；

4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；

5、盤中間放壹高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精

6、香菇和冬筍均切成片；

7、火腿、香菇、冬筍片壹起均勻地擺在鱔段上；

8、展開蓋住鱔段及輔料；

9、上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。