處理羊肉的方法和技巧有哪些？

原材料:

羊排1500g；洋蔥100g；花椒5克；香葉5克；花椒3克；草果5克；鹽10g；味精5克；料酒20克；

練習:

將帶骨頭的羊肉剁成大塊，沖洗幹凈，然後放入沸騰的鍋中，加入料酒，取出，控血。將洋蔥切成段。花椒、天竺葵、花椒、草果用紗布包裹成料包。將清洗幹凈的湯鍋放在大火上，加入面條、面包、料酒、精鹽、羊肉片，將鍋燒開，關小火，煮50分鐘，撒上味精，將羊肉撈出放入盤中。

小貼:

1.選擇鮮嫩的羊肉。

2、重在調味，去腥保鮮。

3、小火燉，充分把握火候，使其軟嫩，不碎不爛。

4.手抓羊肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分，具有補虛補中、健脾養胃的功效。

手抓肉的飲食特點:

羊肉肉質細嫩，容易消化，蛋白質高，脂肪低，磷脂多，脂肪比豬肉牛肉少，膽固醇也少。是冬季防寒保暖的美味食品之壹。羊肉性溫味甘，可用於食補和食療。是強身祛病的佳品，具有益氣補虛、溫中暖下半身、補腎壯陽、生肌壯力、抗寒的功效。