蒸螃蟹是冷水還是熱水蒸

蒸螃蟹壹般建議最好是冷水下鍋。

1、熱水下鍋蒸螃蟹易斷腿。由於熱水下鍋螃蟹瞬間接觸溫度過高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中對於高溫反應自然劇烈，即使綁住腿腳也會瘋狂掙紮，導致最終發生蟹腿斷裂。

2、熱水下鍋蒸螃蟹易流黃。同理溫度過高螃蟹會劇烈掙紮，在掙紮過程中螃蟹容易身體翻轉，導致蟹黃從身體縫隙流出浪費。

小貼士

1、壹定不能吃死螃蟹。挑選鮮活的梭子蟹時，首先看蟹子的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以捏壹下蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動，這樣的蟹子更新鮮肥美。

2、蒸螃蟹壹定要蟹殼朝下，蟹肚朝上，鎖住鮮味不流失。

3、買回來的新鮮螃蟹，先用小刷子仔細刷洗表面，蟹腿蟹鉗子縫隙裏的泥沙也要刷洗幹凈，然後打開水龍頭，用流動水沖洗壹下蟹身。刷洗螃蟹的時候，用食指和大拇指捏住蟹殼和蟹肚上的三角小蓋子，這樣蟹鉗子壹般不會夾到手。