不用打蛋器做蛋糕怎樣才能做的松軟？
蛋的比例稍高點打的蛋花時間長壹點泡沫多壹點就松軟了。
1.在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品，制作蛋糕的面粉壹般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，如壹時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配制而成。
2.雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3.烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響，攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
4.制作蛋糕往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上壹張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
5.制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，從而變得更加緊密而不松散。
下廚房做蛋糕不用打蛋器怎麽做的不用打蛋器就用筷子不斷的攪動，比較累
用電飯鍋做蛋糕，怎樣才能使蛋糕松軟參考如下：
材料：雞蛋 6個、鹽適量、面粉6勺、牛奶10～11勺、白砂糖6勺
電飯鍋蛋糕很松軟的做法：
1、蛋清蛋黃分離。蛋清裏不能有水、否則打不發。
2、用打蛋器將蛋清打到奶油狀、加壹點點鹽、中途分三次加三勺糖。打到能提起壹個尖蛋黃裏加3勺糖、六勺面粉、10～11勺牛奶（也可以是奶茶、酸奶什麽的）、將它們混合到沒有面粉粒。
3、將蛋清分兩次倒入蛋黃裏、用上下法和勻、不能打圈。
4、電飯鍋擦幹預熱幾分鐘。抹上壹點油、倒入蛋液、抖幾下去氣泡。按下煮飯鍵、用溼帕子蓋住出氣口。
5、跳到保溫後燜二十分鐘、用牙簽擦壹下沒有蛋液粘上面就好了，有的話就再煮壹下。然後倒出來就可以了。
提示：1、雞蛋最好不要凍過、從冰箱裏拿出來的話也解凍壹下再用。2、還有勺子就是很普通的小土瓷勺、那種陶瓷的那種。
怎樣做蛋糕才能松軟可口?做法：
1、將3個蛋黃加4大勺糖，用蛋抽子順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋裏，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裏，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮壹下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，我沒過鑼篩）。
5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝。
怎樣做蛋糕才松軟1 蛋白打發到位，提起打蛋器可以看見直角的蛋白泡沫，把面粉放進去攪拌的時候註意動作不要劃圈要上下小心緩慢翻拌，小心消泡。當然還可以放壹點塔塔粉，這個可以調節蛋白的酸堿度，讓其偏酸，作用是讓泡沫穩定堅韌不易消泡（放多了會酸），沒有塔塔粉，放壹點醋或者檸檬，幾滴就好了。
2 放泡打粉（最好是無鋁的，對人體危害小），作用是產生氣泡，氣泡多，蛋糕才松軟
3 食品新增劑，蛋糕油、膨松劑之類的，家庭烘焙不推薦使用。
4 放黃油，新增油脂可以讓蛋糕吃起來更松軟
家有電功打蛋器怎樣做蛋糕材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油(所有東西不能沾水)
步驟：1.把蛋黃和蛋清分離
2.先打蛋清（途中可放壹點點鹽）
3.打到稠的時候放壹勺糖（放兩次）
4.在蛋黃裏放糖，面粉，牛奶
5。倒入壹半蛋清，註意，上下攪拌，不要打圈。
6。攪拌均勻後再倒入另壹半奶油狀蛋清，上下攪拌好
7。這時，把它們煮壹下就可以拉！~
怎樣做蛋糕才能更松軟點？蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹壹下原料：
雞蛋3個、面粉、牛奶、糖、鹽、油
就這麽多，什麽發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裏有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！
準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裏，最好是喝湯的大碗，碗裏要無水無油，切記！
第壹步開始：
首先在蛋清的碗裏加壹點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另壹個作用就是提高甜度，接下來再放壹勺白糖，就用家裏喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拼命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加壹勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了
到打成這樣，怎麽鑒別是否打的到位呢？有壹個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明妳的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
準備壹袋純牛奶
蛋白已經打好了，放在壹邊，現在來對付蛋黃。在碗裏放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多面疙瘩，這就需要妳耐心的壹個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗裏加入打好的蛋清，註意：不要壹次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要註意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清壹樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋裏均勻的刷壹層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裏面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按壹次煮飯鍵，等待20分鐘後，開啟鍋蓋，滿屋飄香了（這裏有個註意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
用電飯鍋做蛋糕怎樣才能做的蓬松？妳試試我的方法： 1、準備好東西：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 （這個過程中不能沾壹滴水，都擦幹再用哦
2、其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了 3、蛋清分離，三根筷子準備打蛋清4、為了突出甜，蛋清中放壹點點鹽 、壹勺糖 ，繼續打繼續打繼續打 ，有點稠時再放壹勺糖，繼續打
10分鐘左右，蛋清泡沫呈奶油狀，而且筷子上的不會掉下 ，（這個比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 )
5、蛋黃裏放兩勺糖 、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶、攪拌好 ，倒入壹半量的奶油狀的蛋清，註意，上下攪拌而不是打圈 ，攪拌均勻後再倒入另壹半奶油狀蛋清，上下攪拌好
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以 ，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK
鍋內塗了油，壹倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦，掌聲響起來
怎樣做蛋糕更松軟壹、蛋糕制作註意事項
1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉壹般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如壹時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配制而成。
2、蛋糕的另壹主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上壹張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，壹直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風幹而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪壹種攪打法等等。壹般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進壹步加強。從而變得更加緊密而不松散。
二、蛋糕制作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裏的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。