酥鍋的做法與調料比例
主料：五花肉200克、小蔥2根、生姜1小塊、胡蘿蔔20克。
輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量。
做法步驟：
1、五花肉洗凈，切薄片，生姜、香蔥、胡蘿蔔切絲備用。
2、將肉片粘上壹層幹澱粉。
3、另取壹碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上壹層澱粉糊。
4、鍋裏倒油燒開，將肉片放入炸鍋裏油炸。
5、炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻。
6、再復炸壹次，肉片焦黃色時撈出，瀝幹油。
7、隨後調好醬汁：碗裏倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放壹旁待用。
8、炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香。
9、倒入炸好的肉片。
10、倒入料汁，快速翻炒均勻。
11、撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤。