怎麽清燉羊肉好吃又爛不膻氣
食材準備
羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥壹部分切絲，壹部分切段；青蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
做法二
食材準備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水裏出水，把羊肉裏的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起壹層泡沫以後就撈起來。
2、把瀝幹的羊肉放在幹鍋裏烤到出油，然後再撈起，把鍋洗凈。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許羊油進油鍋裏，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裏爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裏燜香！
7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外壹個鍋裏，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裏燉大概壹個半個小時就可以了。
註意事項
1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2. 水應壹次性摻夠，中途不能加水
3. 蘿蔔不能過早放入，否則湯味差
做法三
1. 羊腿壹根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊壹點。土豆兩個，青蘿蔔壹條，胡蘿蔔兩條，蔥白壹截，醬壹塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒壹起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。
2. 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3. 羊肉壹邊燉著，壹邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
4. 姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，既驅寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6. 出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。