鹹鮁魚做法

冷凍鮁魚、鹽。

做法：

1、冷凍鮁魚稍稍解凍；

2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；

3、魚頭部也要壹分為二，但底部都不要切斷；

4、直接把魚內臟和魚鰓摘除；

5、沖洗魚腹魚頭處，瀝幹水分；

6、魚肉上撒鹽，抹勻，腌制壹天；

7、放在通風處晾曬。

備註：

1、冷凍的魚，壹定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好；

2、沖洗鮁魚腹部和頭部時，要托好魚身，防止魚腹部斷開；

3、腌制鮁魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；

4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然後用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；

5、我這個魚幹是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時間保存，魚幹需要晾曬至幹

首先要選用新鮮鮁魚?[2]?，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時後掛起風幹。溫度壹般掌握在15度以內，幹濕度在40%以內較好。

腌鮁魚?[3]

詳細步驟：

第壹步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚制作出來的風幹鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將鮁魚洗幹凈，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗幹凈控幹水分。?[2]?

第二步、腌制。鮁魚腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。

第三步、“風幹”，又叫甜曬。風幹的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風幹（陰幹）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風幹4-5天即可。?