壽司上的魚籽是什麽？

壽司中的魚籽與蟹籽，壹種是魚卵制成，壹種是蟹卵制成，口味不同，制作過程也不同。

魚籽，是魚卵腌制或幹制品的統稱。用大麻哈魚卵加工制成的稱為紅魚籽；用鱘鰉魚卵制成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。

蟹籽，是螃蟹的卵腌制或幹制品的統稱。代表的是珍珠蟹籽，它以純正深海鱈魚漿和日本蟹籽為主料，經過全線恒溫嚴格生產而成。

日本壽司

日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的壹口就可以吃掉的小型食品，現今壽司則很多種，可以放壹大堆東西，不過必須是壹口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。

在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味非常好，就是有點像中國的臭豆腐，聞起來特別臭，但吃起來味道很好。這種方式起源於日本本土。但這種方式費時費力，不久便發展成幹脆用醋泡魚肉的方式。

經過發展的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。流行的日本壽司，除「握鮨」外（即街上我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與　「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、小　黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿蔔等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。

壽司卷通常壹根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包後食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用壹整張紫菜　包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷裏壹般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。

以上內容參考百度百科——魚籽