植物油成分

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等成分。

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布於自然界中。

是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂.如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等.植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

根據我國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝，確定植物油的質量等級，我國食用植物油質量標準體系規定，市場上的壹般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）***分為壹級、二級、三級和四級4個等級。

如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為壹到四級，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有壹級和二級之分。

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,廣泛分布於自然界中.凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。

按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。