紅燒豬肝怎麽做

紅燒豬肝

材料:豬肝1000g，小蔥壹把，姜壹塊，八角2g，花椒3g，香葉2g，桂皮2g，茴香2g，白芷2g，鹽適量，雞精適量，醬油適量，生抽適量，啤酒壹小罐。

練習步驟:

1.將買來的豬肝放入鍋中，加入不含豬肝的清水，浸泡半小時，然後將豬肝用清水沖洗幹凈，換壹壺水，水中加入壹罐啤酒，將豬肝放入水中浸泡2小時以上。浸泡是鹵制豬肝前非常重要的壹步。浸泡可以有效去除豬肝中的臟血和腥味。在水中加入壹罐啤酒，除腥效果更好，還具有嫩化肉質的作用，使煮出來的豬肝口感更嫩。

2.鍋中加入適量的水，將泡好的豬肝放入有冷水的鍋中，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘左右。

3.撈出焯水的豬肝，用清水沖洗幹凈備用。接下來拌壹份鹵好的湯，鍋中加入適量的水，水開後加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽調味，再加入小蔥、姜片、八角、花椒、茴香、白芷、桂皮，使湯略鹹。

4.湯煮開後，將煮好洗凈的豬肝放入鍋中。湯大火煮開後，轉中小火慢煮。蓋子半蓋，燉20分鐘左右。在煮豬肝的過程中，火力不要太大，要保持中小火。火力大的話，豬肝吃起來會比較粗糙。

5.20分鐘後關火，用筷子夾入豬肝。如果沒有血溢出，說明豬肝成熟了。蓋上鍋蓋燉3小時以上，讓豬肝充分吸收湯汁的味道。俗話說，做紅燒肉，三分熟七分泡。豬肝煮好後，壹定要泡。

6.豬肝泡好後放入冰箱冷藏2小時，冰鮮的豬肝口感會更緊實。最後將豬肝切塊，裝盤，配蒜醋汁食用。