正宗的韓國辣白菜怎麽做？
第壹步是洗菜和鹹菜。選擇健康的(J)大白菜，壹片壹片的整棵挑選，洗凈。選擇合適的容器，加入適量的水和鹽，煮的時候比平時鹹兩到三倍。泡在泡沫裏24小時左右。
第二步是調味。選擇普通的辣椒面，最好是自己做的，因為外面賣的辣椒面有別的東西，不辣。姜末，蒜泥和蔥。用溫開水將這四種調料均勻地擰在壹起。在韓國，通常用糯米糊來混合它們。
但是如果用糯米糊，食物會酸的更快，這是正常的。
第三步是腌制。取出泡好的白菜，用溫水洗凈。把白菜壹層壹層鋪好，把準備好的調料放上去再壹層壹層鋪好。直到最後完成。第四步，吃，24小時後要甜。三天後開始變酸。正宗泡菜(圖)
主要材料:
3棵大白菜和2根白蘿蔔。
成分:
辣椒粉半包，蔥5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。
練習:
1.將大白菜切塊，用鹽水浸泡半天左右。
2.將蘿蔔切片，洋蔥切段
3.將大白菜在大盆中瀝幹，加入蘿蔔絲、蔥、姜蓉、蒜泥、糖、辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好，放壹晚上左右(出水)，放冰箱，吃的時候拿出壹些，註意不要接觸生水。
註意:
1，冬天壹定要放壹整天左右，也就是水出來後，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韓國特制的，臺灣省沒有，但是可以郵寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面條、泡菜火鍋、泡菜餃子壹起煮。
3)泡菜的材料和做法如下:
準備材料:
1.大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，需要去掉的外層葉子不多。看起來幹凈清新。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
2.蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。
3.辣椒-辣椒除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分，辣椒素具有殺菌除菌的作用，能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。腌制鹹菜用的辣椒面，應該是鮮紅、肉厚、皮滑的曬幹。
4.大蒜——大蒜的產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜周圍是淺棕色的蒜皮，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農戶培育的代表性鄉土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，還有長莖蒜。做泡菜的時候經常用多瓣的有辣味的大蒜，做鹹蒜或者用蒜葉的時候經常用長莖的大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥——常見的蔬菜都是堿性的，但洋蔥富含硫磺，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，含水量在80%左右。洋蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C，由於洋蔥的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有殺菌殺蟲的作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的比較合適。
6.姜-姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合。，且不破壞食物固有的味道。水約占80%，富含無機物。它有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫姜酚的物質，有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣較厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維較少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.刺參——壹種寄生在淺海的綠藻，整體深綠色，觸感光滑，鈣磷含量比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽——鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅調節食物的鹹味，在營養或生理上也是其他物質不可替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬是壹種儲藏發酵食品。在儲存過程中，蛋白質分解成氨基酸，產生固有的味道和香味。鮮魚的脊骨分解成容易吸收的鈣，脂肪轉化成揮發性脂肪酸，產生了醬的獨特味道和香氣。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種堿性食物，含鈣量高，對中和體液有重要作用。使用最廣泛的蝦醬因脂肪含量低而清淡，鳳尾魚醬脂肪含量和所需氨基酸及熱量最高。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15-24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜(多壹點，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根據自己的口味)，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己的口味加點鹽。把這些調料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
4.韓國辣白菜的生產工藝
韓國辣白菜歷史悠久，享譽世界。1996年10月，韓國農村振興院的金博圖夫婦來到正定，親自傳授白菜、蘿蔔、黃瓜、雪利紅等6種精品泡菜的加工技術。
現在以大白菜為例，來說說泡菜的制作過程。
1.蔬菜選擇及預處理:選擇顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮綠色白菜，去根後垂直切至白菜三分之壹處，用手輕輕將白菜分開。2-5斤分兩半，5斤以上分四兩半。然後放入容器中，均勻撒上海鹽。用平板壓壹下，讓鹹的均勻。6小時後，上下翻壹次。6小時後，用清水沖洗幹凈。將洗凈的白菜放在涼菜網上，自然控水4小時。
2.調料的準備:小蔥斜切成細絲，蔥切成細絲，去皮的姜蒜搗成泥，韭菜切成1-2cm的塊，白蘿蔔搓成細絲。將上述調料在容器中混合均勻，加入煮好的稀糊面粉，再加入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬，拌勻壓實3-5分鐘。
3.韓式辣白菜的制作:將控水好的白菜放在砧板上，用準備好的調料均勻的攤到每壹層葉子上，用白菜外層的葉子把整個白菜包緊，放在壇子裏，密封，發酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家裏做韓國辣白菜的時候，要根據自己的口味反復調整和品嘗，直到滿意為止。
韓國辣白菜最好保存在3-5℃，3-15℃保鮮三個月。
5“韓國味噌湯”
味噌湯有很多種，海鮮、蔬菜、肉類、蘑菇等。教妳壹個簡單的材料:蘑菇、豆腐、2-5個貝類、銀魚1、洋蔥、辣椒1、西葫蘆。
65438+
2.燒開後加入少許胡椒面，快熟時加入貝類尖椒，煮5分鐘，再加入蒜泥。如果不夠鹹，可以加點鹽或者雞精。
6“韓國辣白菜”
主要材料；卷心菜。
辣醬:白蘿蔔絲、香蔥絲、姜泥、蒜泥、梨絲、韭菜、辣椒面(韓國辣椒面如果沒有最好，但是不要選太辣的。鑰匙！)芝麻有少許鹽，有銀魚粉的話可以加米粥好顏色，沒有糖尿病的話可以放點糖(辣醬是關鍵，壹定要註意根據個人口味加姜蒜)
1.將白菜洗凈，切成兩半，每層都撒上海鹽，特別是白菜地。然後加入冷水浸泡7-9小時。
2.棒料泡好後，用清水洗凈，避免太鹹，然後晾壹會兒，盡量把水瀝幹。
3.把辣醬拌勻。
4.把辣醬壹層壹層的塗在白菜上，然後放在密封的容器裏。現在是夏天，可以吃半天！記得放冰箱裏！我壹般放冰箱壹個星期就吃了！
泡菜裏可以放雪碧！壹般冬天做泡菜的時候放，夏天不放。
8“韓國辣白菜”
材料:
花椒面300克、牡蠣75克、蔥25克、蒜15克、水芹菜100克、生梨100克、鮮梨200克、姜5克、糖15克、鹽25克、辣椒15克、蔥654335根。
準備過程:
大白菜:先將大白菜外面的爛葉去掉，切成4片，在5杯水中加入1/2鹽，再加入大白菜，撒上少許鹽後腌制3小時左右。
細水芹菜:去根，洗凈，切成5厘米長。
牡蠣:將牡蠣用淡鹽水洗凈，去臟，放入盤中，去除余水。
栗子:去掉外面，放在水裏的時候去掉裏面黏糊糊的皮。
梨:去皮，切塊放入。
練習:
1，酸菜，用清水洗凈，把白菜放在壹碟露水裏，控水。
2.大蔥切成5厘米長的段，蒜和姜切段更好看。然後把蒜和姜放入辣椒面中拌勻。將脫水大白菜切成5cm長的片，放入盤中，在拌好的辣椒面中加入鹽和白糖繼續攪拌。當大白菜的鹹味適宜時，把切好的蔥、小蔥、水芹菜放進去拌勻，再把切好的栗子和梨、辣椒、芝麻放進去，看看有多鹹。
3.把辣白菜放在菜裏，撒上松子，又好看又好吃。辣白菜放蘿蔔的時候，把蘿蔔切成3cm長的塊，用鹽腌壹下，瀝幹水分，和白菜放在壹起，加調料。
9“韓國辣白菜”
材料:
白菜10 (30kg)，原鹽19杯(3kg)，水15？蘿蔔3個(4.5斤)，大蔥1捆(400g)，芥菜1捆(1kg)，水芹2捆(600g)，大蔥半捆(400g)，大蒜10頭(400g)。蝦醬1杯(250克)，鳳尾魚醬200克，生蠔1杯(200克)，生蝦2杯(300克)，鹽和糖適量。
材料準備:
(1)選擇新鮮的白菜，去掉黃葉，將粗的白菜切成四塊，小的切成兩半。
(2)將適量的粗鹽溶於水中，將切好的大白菜浸泡在水中後取出，在大白菜莖上撒上適量的鹽，壹層壹層放入大容器中腌制。5個小時左右，上下換壹下，讓所有白菜都腌制均勻。
③將酸菜用冷水洗幾次，然後取出，扣在籃子裏瀝幹水分。將壹棵大白菜切成兩半，挖出粗根。
(4)選取堅實光滑的蘿蔔，去除蘿蔔須，洗凈，控制水分，然後切成2cm的塊，切絲。
⑤大蔥、芥菜、水芹洗凈，切成4cm。只有蔥的白色部分被粗略地切成段。
⑥生姜和大蒜去皮，洗凈，晾幹，用研缽搗碎。蝦醬只是去掉粗搗碎，醬留在容器裏。
⑦把生蠔的殼挑出來，用淡鹽水洗幹凈，撈出。
⑧將生蝦挑出雜質，用清水洗凈，控幹水分，然後放入粉碎機中粉碎。
(9)將辣椒面用溫水浸泡，然後加入蝦醬和鳳尾魚醬繼續浸泡。
練習:
①將泡好的辣椒面(步驟9)放入蘿蔔絲中，攪拌成紅色，加鹽調味。
(2)加入蒜泥、姜、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌，然後加入水芹、芥菜、蔥和蔥，輕輕攪拌。
③加鹽和糖調味，最後加入生蠔拌勻。
(4)將調味餡倒入壹個寬敞的容器中，加入大白菜的葉子之間，然後用外層的葉子將整棵大白菜包起來，切面朝上拌在壹起。
⑤將缸內裝滿約4/5容量的泡菜，上部放上酸菜外葉壓實。想長期存放的鹹菜，要撒夠鹽後再存放。
註意:
(1)挑選新鮮的大白菜，去掉枯葉，從下部切三分之壹。
(2)用手掰開切口。
③用鹽水浸泡白菜。
④在白菜地裏撒上顆粒狀的鹽。
⑤將腌制好的白菜壹層壹層堆疊起來腌制。
⑥將蘿蔔切成2cm的圓片，切成絲。
⑦將大蔥、芥菜、水芹選擇性洗凈後切成4cm大小，只粗切大蔥的白色部分。
⑧腌制鹹菜的調味餡:加入生蘿蔔絲膨化的辣椒面並染成紅色，然後加鹽調味。
⑨在攪拌好的生蘿蔔絲中加入蒜泥、姜、蝦醬、水芹、芥菜、蔥和大蔥。
⑩從酸菜的底部，塞滿攪拌好的泡菜餡。