皮蛋的腌制方法和配方是什麽？
材料:土雞蛋50個，土鴨蛋50個。
輔料:鹽150g、石灰粉400g、純堿100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、谷殼1000g、香油、辣椒油5g、姜汁5g、醋15g。
自制皮蛋的做法
1.找家裏最老的盆，把石灰粉、純堿、草木灰、水、黃泥、鹽按上述比例混合。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻覆蓋表面。
3.放入麩皮中，均勻覆蓋表面。
4.將準備好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入壇子中，儲存。壹般兩個月後就成熟出缸了。
5.洗凈，去皮，切面。這是壹個成熟的鴨蛋。
6.這是壹個成熟的蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋，淋上香油和辣椒油。