熟鮑魚的做法
清蒸鮑魚
花燈蒸鮑魚【材料】鮮鮑魚約200g，鹽5g，料酒10g，香蔥10g，味精2g，姜30g，醋20g，花椒5g，醬油15g，香油5g。
[實踐]
1.鮑魚兩邊用斜直刀從中間切開；
2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；
3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；
4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；
5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；
6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚法1:
【材料】紫鮑魚幹、老母雞、幹凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、幹粉、雞油等。
【做法】將紫鮑魚幹用水準備，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法二:
【材料】活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
【做法】將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊加湯，放上洗凈的鮑魚，中火煨8-9小時，將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。
方法三:
【材料】鮑魚四只(重約750g)和西蘭花適量。上湯，精鹽，味精，醬油，香油，米酒，濕澱粉適量。
做法:將鍋置火上，倒入湯汁，加鹽、醬油、米酒，放入鮑魚調味，然後用濕澱粉勾芡，收汁時加入味精、香油均勻翻炒出鍋，裝盤，菜用西蘭花裝飾。
鮑魚湯
清湯鮑魚【材料】鮑魚罐頭250g，熟火腿15g，鮮菇15g，豌豆苗10g，鹽10g，料酒15g，味精3g，雞湯800g。
(做法)(1)將鮑魚用刀切成斜切片。新鮮蘑菇切片。將熟火腿切成小象眼塊。留嫩葉，去根，洗豌豆苗。(2)將300克雞湯倒入煎鍋，大火燒開。將煮好的火腿片、鮮菇片、鮑魚片、豌豆苗放入勺子中煮熟後取出。倒入65，438+00湯碗中。不要把湯倒進勺子裏。(3)將剩余的500g雞湯放入勺子中，點燃，加鹽、味精、料酒調味，撇去浮沫，放入10小湯碗中。
鮑魚粥
鮑魚粥【材料】鮑魚1/2、姜片3片、蔥2根、雞肉4個2、金針菇2個、香菇1、芹菜2根、大米1/2杯、水4杯、鹽1/4湯匙、柴魚味精2湯匙、大米。
(練習)
(1)鮑魚洗凈，用清水浸泡約1天(可冷藏)，再加入材料。
(2)共煮:煮開後小火燜約2-3小時，待鮑魚變軟後關火浸泡半天，最後取出鮑魚切片備用。
(3)將原料洗凈，雞肉切片，金針菇切片，香菇切片，芹菜切片備用。
(4)將大米洗凈，加入4杯水，先用大火煮開，再用小火煮。此時加入鮑魚片、雞片繼續煮30分鐘左右，再加入金針菇、香菇、芹菜粉，與所有調料拌勻，煮熟。
鮑魚沙拉
沙拉味道:清淡爽口
原料:新西蘭藍鮑魚
(練習)
1.用去皮的橘子片做配菜，用白醬油，日本米酒，日本風味，米酒醋，鮮姜。
2.鮑魚兩面各烤10秒。
3.放入其他材料，用香料裝飾。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚片
2.半只老雞(可以讓屠夫先去皮去油)，也可以用竹絲(很多口香糖)
3.多少蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
(練習:)
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.再熱壹鍋水，水開時把所有材料都放進去，水開後轉小火燉3-4小時，鮑魚片就軟糯入味了。
5.上菜前加鹽。
鮑魚幹鍋雞
生產材料:
材料:壹只剁碎的雞，4-5只鮮鮑魚，幾個泡過的蘑菇，4-5顆紅棗，8-10大蒜和3片姜。調料:蘑菇水半杯，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，米酒壹湯匙。
做法:鍋裏熱兩勺油，放入姜片和蒜爆香。加入雞塊、香菇、鮑魚，翻炒幾下，再加入糖、醬油和水，蓋上蓋子，小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁差不多幹了(翻炒)，加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中，用小火蓋上蓋子，加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來，直到香味溢出。
五彩炸鮑魚
材料:鮮鮑魚250克。
材料:胡蘿蔔50克，鮮筍50克，青椒50克，韭菜50克，水發香菇50克，蒜1克，姜絲1.5克。
調料:精鹽5g，糯湯35g，紹興酒10g，濕澱粉10g，凈糯米25g，香油5g，花生油500g(約50g)。
方法:
(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟，倒入漏勺中，濾掉水分；將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入鍋中，加入精鹽(6g)滾至熟，然後倒入漏勺中過濾。
(2)大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，放入蒜末、姜絲，燒紹酒，再放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲，用蠔油蘸澱粉勾芡，放入有色尾油(15g)，裝盤。
四味鮑魚
原料
500克鮑魚罐頭。粉絲250克，黃果或青筍75克。椒鹽25g，醬油30g，芥末25g，芝麻醬30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。
準備
將鮑魚罐頭取出，放入鍋中煮至剛剛熟，取出後切成薄片。粉絲煮熟後切成大小差不多的小塊。黃色的水果或綠色的竹筍被雕刻成任意的圖案。先將粉條鋪在盤底，鋪上鮑魚片，用雕花黃果或青筍裝飾，配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料。這幾年這道菜上了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚味。也就是說調味菜已經根據食客的需求進行了靈活的調整)。
烤鮑魚冬瓜球
材料:鮑魚肉300克加水。
輔料:冬瓜50克，火腿20克，水發香菇30克，冬筍20克，四季豆10克；花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g
制作:
1)用直刀法每隔0.2厘米寬(2/3深度)切鮑魚，然後斜著劈成大塊；
2)冬瓜去皮，切成1.5cm的方形塊，修成球形；
3)香菇、竹筍、火腿都切得像眼片；
4)炒鍋加水，放入冬香腸煮熟，撈出瀝幹水分；
5)炒鍋內花生油用中火加熱至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜爆香，放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜丸子，燒開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放入味精、冬瓜。
醬燜鮑魚
材料:小鮑魚600克。
輔料:蔥花、姜、蒜。
調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
練習:
1.將小鮑魚洗凈，放入沸水中汆燙至半熟，加入料酒去腥，撈出瀝幹；
2.鍋內置火至油熱，放入姜、蔥、蒜，放入醬汁炒香，然後依次放入料酒、雞精、鹽、糖、胡椒粉，再放入高湯；
3.將鮑魚放入湯中燉幾分鐘。當它是美味的時候，把它端出來。在鍋內剩下的湯汁中加入澱粉和蔥花，澆在鮑魚上。
光滑的暴風雪球
材料:熟鮑魚250g，鮮香菇250g，蛋清1，花生油500g(實際用量60g)，蔥花1g，姜末5g，蒜5g，料酒15g，鹽5g，味精2g，香油5g，胡椒粉65438。
練習:1，鮑魚肉去皮，洗凈，切成長方形塊，放入碗中，加入蛋清和澱粉，抓勻，上漿；鮮香菇洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，控水晾幹；
2.將鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉放入碗中調成醬汁；
3.將鍋放在火上，放油燒至五成熱，然後放入鮑魚塊，用鐵筷子切開，滑炒至八成熟，然後將姜末、蔥花、蒜放入炒鍋內，待鮮菇片有香味後翻炒幾下，放入魚塊，煮料酒，倒入調好的醬料，燒開，翻面。
鮑魚片湯
材料:鮑魚(罐頭)1，豬肉(裏脊肉優先)2，洋蔥1。
鹽1茶匙。
練習:
1.鮑魚切片，豬肉洗凈。
2.去除洋蔥的老葉子和須，洗凈並切成段。
3.將方法1的材料放入鍋中，先放入蔥花。取3碗水混合鮑魚罐頭的湯，用武火煮開，小火燉30分鐘左右，放入蔥段，加鹽調味，繼續煮5分鐘。
芝麻醬紫鮑魚
材料:水鮑魚250克。
芝麻醬25克。鹽、紹興酒、味精、油、雞湯。
練習:1。鮑魚洗凈，切成麻纖維狀的花刀塊。
2.在勺子裏放入30克和35克左右的豬油，在勺子裏煸炒壹會兒芝麻醬，然後在勺子裏煸炒鮑魚，直到芝麻醬冒泡，加入精鹽、紹酒、味精和雞湯，煸炒壹會兒，用水澱粉勾壹點就可以出勺子了。
鮑魚拌面鮑魚拌面