胡蘿蔔怎樣吃營養價值更高？
胡蘿蔔它是我們日常生活中常吃的蔬菜之壹，胡蘿蔔的營養價值非常豐富，常吃胡蘿蔔對降血壓防止血管硬化有著非常好的作用，胡蘿蔔不僅價格實惠，而且制作方法也非常的簡單，因此壹般的人都會做。那麽，妳平時是怎樣食用胡蘿蔔的呢？妳對胡蘿蔔的營養價值及功效又了解多少呢？下面我們就壹起來看看吧。
壹、胡蘿蔔的營養價值
1、胡蘿蔔的營養價值概述
胡蘿蔔是壹種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6－8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35－17.25毫克，維生素B10.02－0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
2、胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿蔔素轉變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
（1）α－胡蘿蔔素
實驗證明，胡蘿蔔含有的α－胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β－胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α－胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員壹項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α－胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
α－胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α－胡蘿蔔素的含量也較高。α－胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯裏煮，只要連湯喝掉，並不會引起α－胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
（2）β－胡蘿蔔素
日本科學家發現，胡蘿蔔中的β－胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β－胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。
3、胡蘿蔔含植物纖維
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
4、胡蘿蔔含降糖物質
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。
5、木質素
胡蘿蔔含有壹種免疫能力很強的物質———木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
6、胡蘿蔔的熱量
平均每100克胡蘿蔔的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時候食用，而且胡蘿蔔營養豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時由於攜帶方便，有時也被用來代替水果食用。
胡蘿蔔的熱量比較低，壹般不會導致肥胖，只要稍微進行壹些運動就可以把吃胡蘿蔔攝入的熱量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬樓梯等都可以。但要註意的是，即使是在減肥，也要註意營養均衡，不能只吃胡蘿蔔。
二、胡蘿蔔的功效
1、提高免疫力。富含的胡蘿蔔素可以轉變成維生素A，可以有效的增強機體免疫力，另外含有的木質素也可以提高機體的免疫機能，間接的消滅癌細胞。
2、降糖降脂。胡蘿蔔素含有降低血糖的物質，是糖尿病患者首選的健康食材。另外還能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降壓、強心的作用。
3、補肝明目。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，進入機體後在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4、利膈寬腸。胡蘿蔔中富含植物纖維，這些植物纖維可增加人體胃腸的蠕動，促進代謝，通便順暢且有效防癌。
5、健脾除疳。胡蘿蔔素在人體中可以轉變成維生素A，該維生素有助於細胞的增殖與增長，是機體生長的要素，可以促進嬰幼兒的生長發育。
6、美容護膚。胡蘿蔔富含維生素，並且有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，膚色潤紅，對美容健膚有獨到的作用。
三、胡蘿蔔怎麽吃最具有營養
1、生吃胡蘿蔔，比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿蔔，哪怕只是煮熟後，用壹點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，壹樣能讓胡蘿蔔素好吸收。