脆皮雞應該怎麽做？
1.將雞洗凈，將雞翅的大角從後面掰下，剁掉翅尖、雞爪、嘴和眼睛。
脆皮炸雞
將雞肉用清水洗凈，然後用胡椒粉和鹽擦雞肉，拍松蔥和姜，加入丁香和八角在雞肉中腌制2-3小時。
2.將腌制好的雞肉放入鍋中，加入清湯、醬油、紹興酒、味精、白糖，蒸至爛(40分鐘左右)，撈出蔥、姜、花椒、丁香、八角。
3.油鍋加入花生油，大火燒至八九成熟，將蒸好的雞肉放入漏勺中，放入油中炸熟，待雞皮變成棗紅時翻面略煎。
4.吃的時候切成寬1.7厘米，長4厘米的塊。放在盤子裏，用胡椒和鹽盛在盤子裏。