米飯煎餅應該怎樣做？
做法：
（1）將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在壹起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上壹勺面糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉壹圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。
補充：
磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜幹等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之壹或壹半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨制成面後，要用水浸泡，把地瓜面裏的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。壹般是頭天晚上磨制面糊，第二天壹早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成壹個爐竈，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村壹般采用玉米稭或麥稭作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅
“攤制”壹般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦壹遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤壹圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，壹般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅
“滾制”壹般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜幹面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿壹層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。
存放
壹張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後壹張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕裏存放。晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。
●多種多樣的煎餅
在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下壹些變化：
酸煎餅：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。
柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻；烙熟後，煎餅色紅，味道甜。
酥煎餅：煎餅冷卻後再烙酥。
糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘幹。
鹹煎餅：魯西南壹帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。
福建壹帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加壹些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬；煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。