臘八豆怎麽做
臘八豆是我國湖南省傳統食品之壹，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有壹種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今壹直是家庭或小作坊式的制作，並受到季節制約，壹直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
臘八豆做法：（也叫水豆豉)
臘八豆是家常菜肴。豆子經過腌漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：
1.將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆壹寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手壹擠就成泥狀即可。
2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，
3.再把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼；
4.然後把豆子裝在缽子裏，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，壹起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。
5.拿壹個壇子，用白酒擦壹下裏面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。