冬筍的做法大全
冬筍炒臘肉
材料：
冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），幹豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）
做法：
1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝幹備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
美食點評：冬筍炒臘肉中的兩樣主要食材都帶有濃厚的冬天氣氛，脆嫩的冬筍裹上濃濃的臘肉味道，整個冬天都感到很滿足。
冬筍爆雞片
材料：
山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
做法：
1、雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、澱粉勾芡。
2、鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。
3、鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
美食點評：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。但脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。
腐乳冬筍
材料：
新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、菜鍋洗幹凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
美食點評：腐乳冬筍是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜脆爽適口，腐乳香味濃郁，特別開胃。
冬筍肉絲尖椒
材料：
冬筍100克，瘦豬肉50克，青尖椒20克，植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克。
做法：
1、將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；
2、將豬肉洗凈，切成絲；
3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜壹會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。
美食點評：此菜吃起來很爽口，具有清熱解毒，開胃消食，去脂瘦身的作用。
香菇冬筍絲
冬筍100克，香菇50克，青椒20克，鹽，雞精各適量。
1、冬筍放開水裏煮熟後，切粗絲。香菇泡發後，切絲。青椒切絲。
2、鍋中放油，燒熱，加入香菇翻炒。
3、放入青椒翻炒。
4、最後加入冬筍絲，炒的過程中要是覺得太幹的話，可以加壹些水，放入適量的鹽。放入雞精盛出。
美食點評：香菇冬筍絲是香菇和冬筍和雞精等食材所制成的菜肴。經常食用能降低血液中的膽固醇，此菜更具有開胃、促進消化、增強食欲作用。
油燜冬筍
冬筍(500克)，蝦米(10克)，醬油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黃酒(10克) 花生油(30克) 鹽(1克)
1、凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4厘米長、1厘米寬的長條；
2、蝦子用黃酒浸軟去腥；
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
4、鍋裏留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
5、再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠幹時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
美食點評：油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜，屬於江南菜。此菜鹹中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對人體有滋補作用。
紅燒冬筍
鹽5克、味精2克、芽菜10克，冬筍300克、火腿30克、蒜10克、蔥1棵、姜15克、紅椒2個。
1、冬筍洗凈切滾刀塊，紅椒去蒂和籽後切粒，蔥擇洗凈切花，姜、蒜去皮切米，火腿切粒
2、冬筍入沸水中焯燙．撈出瀝水，再入六成油溫的鍋中炸至金黃色．
3、鍋中留少許油．爆香蔥、姜、蒜．下入紅椒和火腿炒香，再倒入炸過的冬筍．調入調味料炒勻入味，出鍋裝盤即可。
美食點評：此家常菜操作簡單，且冬筍滋陰涼血，和中潤腸，清熱益氣，它含有大量纖維素，能有助於消化和大腸蠕動，可預防便秘和結腸癌。
冬筍排骨湯
冬筍700克、排骨1000克、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、鹽適量。
1、排骨用清水浸泡半小時，撈出焯水備用。
2、冬筍切滾刀塊，放入沸騰的開水中，汆燙壹下，去除草酸，撈出備用。
3、排骨下油鍋炒至變色、加入冬筍條、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、清水適量，大火煮開。
4、轉到煲湯鍋內煮60分鐘。
5、最後加鹽、胡椒粉調味即可。
美食點評：冬筍排骨湯是大家在日常生活中都非常喜歡喝的壹道湯，非常的美味又營養。而且，和排骨壹起煲湯食用，降低了冬筍寒性。