如何腌制雪利酒紅
雪裏蕻(與紅同音)中國各省均有栽培，性溫味甘。價格便宜，但有解毒消腫、開胃消食、溫中益氣的功效。牙齦腫痛、咳嗽痰多、便秘等癥狀都可以多吃。雪裏蕻可以生吃，也可以腌制，用來炒肉或燉豆腐。味道鮮美，風味獨特。大部分人都是以腌制為主，現在正是腌制野菜的時候。
說到腌制食品，有壹個常識是大家必須知道的。腌制的食物會產生大量的亞硝酸鹽，具有很強的致癌性。腌制食品中亞硝酸鹽的濃度在7天左右達到峰值，9天左右開始下降。20天後，亞硝酸鹽基本消失。所以，無論是腌制東北酸菜、腌制野菜，還是腌制大頭菜等鹹菜，請壹定要腌制很長時間後再食用。不要急躁。教大家腌制野菜，這也是我媽30年的傳統做法。壹見就做，壹做就成功。絕對沒有失敗。所有人都會效仿。
腌雪裏蕻
配料:雪裏蕻10斤，鹽1斤，胡椒粉1斤，白酒1斤(略)。
具體做法:
1.買野菜的時候，壹定要選擇鮮嫩的。妳可以試著打破它們。如果能掰得很脆，說明野菜比較嫩，吃的時候不會做木頭。回家前去掉黃葉，保留整棵樹，打掃幹凈。
2.把洗好的野菜瀝幹，用衣架之類的掛起來，晾半天，直到野菜稍微失去水分。
3.將雪裏蕻分批放入無油大盆中，按照1公斤雪裏蕻1的比例撒上鹽，再加入1撮胡椒粉。
4、啟動，搓雪，如圖。
5.將野菜揉至變色，裏面的水可以滲出來，如圖。
6.準備壹個無水無油的壇子，把揉好的野菜全部放進去，最後用手壓壹下，最後倒入壹點白酒。
7.密封瓶口，存放在陰涼的地方。20天後就可以食用了，用這種方法制作的野菜顏色還是綠色的。吃之前壹定要用清水泡幾次，讓鹽分析出來。
啰嗦:
1，少吃腌制食物為宜，壹定要腌制20天才能吃。我家壹般腌制壹個月才開始吃，為了健康。大家壹定不要貪心，亞硝酸鹽的力量不要輕易挑戰。也請告訴妳身邊的人和妳的父母，讓我們吃得更科學更健康。
2.腌制野菜的吃法多種多樣。切壹盤粥很提神。加肉絲或者肉末炒壹盤，很開胃。現在和我壹起腌制，20天後我們繼續吃用野菜做的各種好吃的菜。
3.和東北酸菜壹樣，腌制的野菜可以保存三個月左右，剛好夠吃壹個冬天。而且10斤雪裏蕻只能腌半壇，甚至不到半壇。可以根據實際情況增減重量。
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