鹵菜的拼音

鹵菜的拼音是：?[lǔ cài]

壹、鹵菜簡介：

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜***分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，壹直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在各色菜系當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

二、鹵水分類：

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

三、鹵菜鑒別方法：

壹看顏色：正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的壹般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。

二聞味道：壹般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有壹股很悶人的肉味，就很可能添加了壹些添加劑。

三直接嘗：嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。