壽司醋的比例怎麽調
壽司醋的比例是鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制。
壽司醋的比例是很重要的，壹般會用300克鹽，1500克糖和3000毫升的醋來調制，在做的時候可以多做幾次嘗嘗自己最喜歡的味道的比例。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。註意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味另外：壽司醋也可以用我們普通的醋和上蜂蜜，加點水，熬啊熬啊熬，就成了傳說中的壽司醋。
壽司醋是制作壽司時必不可少的材料，壽司中的酸味就是由它而來的，市面上均有銷售，也可自己制作。壽司醋是制作壽司必不可少的原材料。米醋是用米和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。殼物醋是用米、小麥、玉米等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。
做壽司的註意事項
最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉壹樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裏。
三文魚，新鮮的三文魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後用鼻子聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裏，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裏。