如何炒白菜不會變黑？
不要直接炒白菜，多做這壹步。炒出來的白菜口感脆嫩，葉子翠綠，營養豐富，味道鮮美。它可以用來炒菜或煮湯，是人們最喜歡的蔬菜之壹。中醫認為，白菜味辛涼，有助於清熱解毒、活血消腫。大白菜中富含的維生素C有助於降低膽固醇和血壓。所以，在家吃點大白菜很有幫助。有的朋友炒大白菜，炒的不好，或者容易把大白菜炒過頭，失去脆爽的口感。今天分享壹個簡單的大白菜烹飪方法，脆脆的，口感青澀。以下是如何做到這壹點:
大白菜怎麽選？最重要的是要嫩。在選擇白菜的時候，最好選擇有壹些芽的白菜為上品，但是如果白菜頂端的花已經盛開了，說明它已經老了，這種白菜吃起來很渣。另外，大白菜的莖爆裂，說明水分充足。選購時要註意菜身是否軟，說明菜心嫩。在選擇大白菜時，最好不要太粗或太長。如果不放心，用指甲偷偷判斷也是好的。
大蒜和大白菜
材料:大白菜300g，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，澱粉少許，
練習:
1.菜心去掉老葉，洗凈，切去根部和較老的部分，大蒜切成粉。
2.將鍋燒開水，加入少許鹽，倒入幾滴油，先倒入菜的莖，水開後將葉子壹起焯水，然後取出白菜。白菜焯水後，加入鹽和幾滴油，會讓白菜的顏色更綠。先把莖燙壹下，再把葉子倒進去，這樣葉子就不會燙了。
3.白菜取出後放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分。焯水的蔬菜溫度比較高，離開水後與空氣中的氧氣接觸產生熱氧，這是營養流失的繼續。因此，焯水後的蔬菜應及時冷卻。還能保持脆嫩的口感。
4.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。蒜末不要大火炒，容易燒焦。
5.放入白菜，翻炒幾下，加入鹽和雞精，倒入少許澱粉，翻炒均勻，關火，盛出，裝盤。炒的時候要快炒。如果炒久了，白菜的顏色會變黃，味道也不脆。
小貼士:烹飪前用熱燙蔬菜可以保持蔬菜的顏色，或去除異味、澀味和草酸等。使用水量充足的開水，短時間熱燙，可以減少營養成分的熱量損失。蔬菜經過熱燙後溫度比較高，離開水後與空氣中的氧氣接觸產生熱氧，這是營養流失的繼續。因此，焯水後的蔬菜應及時冷卻。