綠豆沙色
綠豆湯之所以有時會變紅，是因為在煮的過程中，綠豆中壹種叫花青素的成分與酸性物質結合產生紅色素。這種情況在酸性環境下更容易發生，比如加入檸檬汁等酸性調味料時。
綠豆湯是紅的還是綠的，是個人口味的問題。傳統上，綠豆湯以綠色為主，被認為是清涼飲料。但也有人喜歡紅色的綠豆湯，認為它有更吸引人的視覺效果。
無論是紅色還是綠色的綠豆湯，味道和營養價值都差不多。綠豆本身含有豐富的纖維、蛋白質、維生素和礦物質，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。所以顏色沒有特別的區別，綠豆湯選擇哪種顏色完全看個人喜好。