排骨怎麽燉？

燉臘排骨的做法

材料

臘排骨500g，西紅柿2個，姜3片，1雞精1茶匙。

工作方法

1.排骨用熱水洗兩遍，切成小塊。將它們浸泡在水中4個多小時，以去除肉中多余的鹽，軟化排骨。如果排骨含鹽量重，可以中途換水。有些排骨特別鹹，有些還好。每個人根據自己的肋骨來決定浸泡時間。將泡好的排骨從水中撈出，用清水沖洗數次，放入盤中備用。

2.將番茄切成片，不管是否去皮。削西紅柿有兩種方法。壹種方法是輕輕的跨過頂端，在水裏放壹口湯，另壹種方法是直接用刀剝下薄薄的壹層。

3、鍋中加水，水量壹次性加入，將排骨放入鍋中，放入姜片，加蓋，煮開後轉小火煮3小時左右，如果用高壓鍋，打開，放入切好的西紅柿繼續煮15分鐘，放入雞精，撒上蔥花，起鍋。由於腌制的排骨含有大量的鹽，所以不需要額外添加鹽。

這壹步至關重要。如果先放西紅柿，再用西紅柿湯燉排骨，最後的結果會適得其反。排骨會變老不好吃。西紅柿放的晚壹點，不僅肉嫩，味道也更好。

排骨軟爛，湯汁濃郁鮮美。