烤肉火燒的做法竅門 烤肉和火燒的做法
1、制作烤肉：用刀在肉表面切壹字花刀，方便入味。把肉放入幹凈容器裏，挖壹塊豆腐乳並倒入壹些腐乳汁用來給肉增色。加芝麻醬。加白糖、加鹽、加老抽、加高度白酒。放入八角、桂皮、香葉、生姜，洋蔥塊。然後用力抓勻。腌制壹天。把腌好的肉碼在烤架上，灑上黑胡椒粒。放入烤箱，200℃，烤30分鐘。取出烤肉，抹上蜂蜜，繼續烤制10分鐘即可。
2、制作火燒：面粉加入酵母和水，用筷子攪成絮狀。再揉成光滑面團，蓋上保鮮膜放到溫暖濕潤的地方開始發酵。最後發酵成蜂窩狀。面團移到揉面墊上，再次揉光滑，排出面團的氣體。再分成8個小面團松弛壹會。面團松弛的時候做油酥。油酥材料混合在壹起，攪勻即可，芝麻的量隨意。取壹個面劑子，搟開成橄欖狀，均勻抹上油酥。卷起來。搓細搓成長條。長條再繞起來卷壹圈成餅狀，就如同大大卷那樣卷就可以，最後的收口壓在下面。再次按扁搟開，火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要松弛壹會，最終最初來的火燒才會更加喧軟。平底鍋不放油，放入餅胚烙至兩面變硬。不要烙太久，只需表皮變硬稍稍定型就可以，最主要是烤待會的烘烤使餅成熟。烤箱預熱200度，放入火燒烘烤15分鐘。烤箱空間小離加熱管近，溫度設置太高會容易糊，200度烤稍微久壹點。烤好的火燒酥脆無比。
3、將烤肉用刀成歲末，或者用手撕成小條，洋蔥、香菜、青椒切碎，火燒用刀從中間剖開，不要剖斷，將烤肉碎和洋蔥香菜壹起塞入火燒，烤肉火燒就做好了。