戚風蛋糕的做法步驟

戚風蛋糕的做法步驟是：

先來配方：雞蛋5個、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克細砂糖A10克低筋面粉60克、細砂糖B60克、溫度：150攝氏度。

制作過程：

首先把5個雞蛋洗幹凈，擦幹水。雞蛋壹定要挑大的，不能用土雞蛋柴雞蛋。參照下圖雞蛋和瓢羹的對比。

拿個底厚點的奶鍋，放電子秤上歸零。

倒牛奶或果汁或水55克，歸零。

再倒玉米油或沙拉油50克，歸零。

最後倒細砂糖A10克。這裏的砂糖A可根據自己的喜好去增減（盡量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黃不結塊）。

奶鍋放爐上開小火煮並壹直輕輕攪拌。

直到鍋裏燒開全冒起泡時離火（喜歡提前準備好所有材料的，此時千萬別立刻把面粉倒進去燙，會把面粉燙太熟了，變得過於濃稠，不利於和後面的蛋白霜結合）。

用廚房紙沾點白醋，把盛蛋白的盆，分蛋器，打蛋頭擦壹遍，目的是為了避免有水和油跡導致蛋白霜打發不起來，如果妳敢保證它們都非常幹凈的那這步可免。

把蛋清和蛋黃分開，把蛋清全放盆裏待用，壹定要確保蛋清裏不能混入蛋黃，不然會影響蛋白打發。

蛋黃分次混合，先將三個蛋黃放進奶鍋裏，扔蛋黃前壹定要確認面團是否已經冷卻或只剩壹點余溫，否則把蛋黃都燙熟了，蛋黃糊便會過於濃稠。

此時預熱烤箱，150度攝氏，300度華氏。如果妳家的烤箱是機械式，沒有電子控溫的話，壹定要買壹個烤箱用溫度計，預熱的時候把它放置烤箱裏面，來檢視烤箱的實際溫度。

稱細砂糖B六十克，這裏的砂糖只許多不許少，不然不足以支撐蛋白霜，不喜歡甜的請在砂糖A那裏減。

開最高速打發蛋白，打蛋頭壹定要觸碰到盆底，聽得到“咯咯”聲，前後左右的來回移動打蛋器，讓蛋白全面打發。

紋路越來越清晰，質地越來越細膩有光澤，打蛋器感覺到阻力時，提起打蛋器檢查蛋白狀態。

繼續打發，每隔10秒檢查壹次。提起打蛋頭，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，壹定要達到很尖銳的直立尖角狀態。

拿起蛋糕糊在距離模具比較高處倒入，這樣做可以避免大氣泡。

烤箱已達到150攝氏度，把面糊放進烤箱中層，就是模具和上下管的距離是壹致的。定時40～50分鐘，註意烘烤時間不是絕對的，有時候還需要加時。

判斷蛋糕是否熟透。

蛋糕出爐，脫模。冷卻以後，拿小刀沿著邊劃壹圈托底脫模。

完美脫模。恭喜妳，不開裂不下陷不回縮不收腰的完美戚風蛋糕。